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Bourguignon di manzo di Julia Child

Bourguignon di manzo di Julia Child

Ci sono alcune ricette che valgono l'attesa e il Bourguignon di manzo di Julia Child è una di queste. Non puoi e non dovresti affrettare le verdure saporite, scottate e le verdure teneri, specialmente quando cuociono a fuoco lento una salsa ricca e saporita. Quando una ricetta è così buona, non c'è bisogno di affrettarsi, giusto? Non essere sorpreso quando questo piatto consacrato dal tempo stupisce tutto il tuo equipaggio. C'è una ragione per cui questo bourguignon di manzo è un classico di culto culinario, e loro vedranno e assaggeranno il motivo. ALTRO +DI MENO-

Aggiornato il 24 settembre 2019

6

fette di pancetta, tagliate a lardo

3 1/2

cucchiai di olio extravergine d'oliva

3

libbre di manzo in umido, tagliato a pezzi da 2 pollici

1

cipolla bianca grande, affettata

1

pizzico di sale grosso e pepe macinato fresco

2

cucchiai di farina multiuso Gold Medal ™

3

bicchieri di vino rosso, come un Chianti

2 1/2

a 3 1/2 tazze di brodo di manzo

1

cucchiaio di concentrato di pomodoro

18

a 24 cipolline piccole

1

bouquet di erbe (4 rametti di prezzemolo, 2 rametti di timo, 1 foglia di alloro)

1

pestare funghi bianchi freschi, tagliati in quarti

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  • 1

    Cuocere a fuoco lento i lardelli di pancetta in 4 tazze d'acqua per 10 minuti (Lardon è il termine culinario francese che si riferisce a strisce sottili di pancetta, tagliate di circa 1/4 di pollice di spessore). Scolare e asciugare tamponando.

  • 2

    Preriscalda il forno a 450 ° F. In un grande forno olandese, rosolare la pancetta in 1 cucchiaio di olio per circa 3 minuti, finché non inizia a dorarsi leggermente. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.

  • 3

    Asciugare la carne con della carta assorbente per una migliore doratura. In lotti, rosolare la carne su tutti i lati nel forno olandese. Mettere da parte con la pancetta.

  • 4

    Di nuovo nella pentola, aggiungere le carote e le cipolle affettate; soffriggere nel grasso fino a doratura, circa 3 minuti. Se c'è del grasso in eccesso, scolalo ora.

  • 5

    Rimetti la pancetta e il manzo nella pentola. Condire con 1/2 cucchiaino di sale grosso e 1/4 cucchiaino di pepe macinato. Toss. Cospargere di farina e mescolare ancora una volta. Mettere al centro del forno per 4 minuti.

  • 6

    Togliere la pentola dal forno; mescolare la carne e rimetterla in forno per altri 4 minuti. Togli la pentola dal forno e abbassa la fiamma a 325 ° F.

  • 7

    Nella pentola aggiungere il vino e il brodo. Il liquido dovrebbe coprire a malapena la carne e le verdure. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio e il timo. Portare a ebollizione leggera sul fornello, quindi coprire e cuocere a fuoco lento nella parte inferiore del forno per 3 o 4 ore, o fino a quando la carne è facilmente bucata.

  • 8

    Nell'ultima ora di cottura, portare 1 1/2 cucchiaio di burro e 2 cucchiaini di olio a fuoco medio in una padella soffriggere. Aggiungere le cipolline e mescolare nel grasso finché non saranno dorate, 10 minuti. Quindi mescolare 1/2 tazza di brodo di manzo, un pizzico di sale e pepe e il bouquet di erbe. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire le cipolle per circa 40 minuti, finché il liquido non sarà evaporato e le cipolle saranno tenere.

  • 9

    Rimuovere le cipolle e mettere da parte. Scartare il bouquet di erbe e pulire la padella. Aggiungere il burro e l'olio rimanenti e portare a fuoco medio.

  • 10

    Aggiungere i funghi e cuocere per circa 5 minuti, scuotendo la padella per ricoprire con il burro.

  • 11

    Metti uno scolapasta su una pentola capiente. Scolare lo spezzatino di manzo attraverso lo scolapasta e nella pentola. Mettere la pentola con la salsa a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, schiumando il grasso. Versare nuovamente la carne e le verdure nel forno olandese. Aggiungere le cipolline e i funghi nella pentola. Versare la salsa sul mix di manzo e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti.

Suggerimenti degli esperti

  • Non c'è bisogno di rompere la banca con carne magra e costosa. Il calore più basso e il tempo di cottura più lento abbatteranno i tagli più duri di manzo risultando in carne tenera.
  • Non saltare la cottura della carne prima di aggiungerla allo stufato. Questo passaggio è fondamentale per ottenere il sapore ricco e profondo di manzo che desideri.
  • Non affrettare questa ricetta di bourguignon di manzo già veloce. Se la carne non ha abbastanza tempo per cuocere a fuoco lento, la carne potrebbe risultare dura e gommosa.
  • Salvare il concentrato di pomodoro rimanente raccogliendolo a incrementi di un cucchiaio su una teglia rivestita di carta pergamena e congelando. Una volta congelati, gettali in un sacchetto di plastica per alimenti richiudibile nel congelatore; utilizzare entro tre mesi.
  • Il bourguignon di manzo è meglio servito su un letto di amidi ricchi di carboidrati, come patate, riso o noodles. Guarnire con prezzemolo se lo si desidera.

Valori nutrizionali

Porzioni: 1 porzione
Calorie
970
Calorie dal grasso
560
% Valore giornaliero
Totalmente grasso
62g
96%
Grassi saturi
24g
118%
Trans Fat
2g
Colesterolo
225mg
75%
Sodio
1070mg
44%
Potassio
1590mg
45%
Carboidrati totali
19g
6%
Fibra alimentare
3g
13%
Zuccheri
7g
Proteina
74g
Vitamina A
70%
70%
Vitamina C
10%
10%
Calcio
10%
10%
Ferro
30%
30%
Scambi:

0 amido; 0 frutta; 1/2 altri carboidrati; 0 latte scremato; 0 Latte magro; 0 Latte; 2 1/2 verdure; 0 Carne molto magra; 5 carne magra; 1/2 Carne ricca di grassi; 4 1/2 grasso;

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.

Maggiori informazioni su questa ricetta

  • Se hai sempre desiderato preparare il bourguignon di manzo di Julia Child ma non ne hai mai avuto il fegato, siamo qui per aiutarti. Hai letto il libro e guardato il film, quindi l'unica cosa che resta è padroneggiare il suo piatto classico. In tutta onestà, ci vorrà del tempo, ma alla fine ne varrà la pena. Tuttavia, se stai cercando una scorciatoia, dai un'occhiata al nostro Ready-in-40 Beef Bourguignon for Two.

Guarda il video: How to Make Julia Childs Beef Bourguignon (Settembre 2020).