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Peperoni ripieni di fagioli neri, mais e quinoa

Peperoni ripieni di fagioli neri, mais e quinoa

Peperoni ripieni facili da preparare, ricchi di quinoa ricca di proteine ​​e molti sapori messicani. ALTRO +DI MENO-

1

patata dolce, tagliata a cubetti

4

cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso

1

jalapeño, seminato e tagliato a dadini

1

pacchetto (8 oz) di fagioli neri Old El Paso ™, scolati

1

pacchetto (12 oz) mais congelato

2

cucchiai di succo di lime fresco

1/2

tazza di foglie di coriandolo fresco

4

peperoni rossi, tagliati a fette longitudinalmente e semi privati

1

scalogno, tagliato a dadini (per guarnire)

2

pizzichi di sale grosso e pepe macinato fresco

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  • 1

    Preriscalda il forno a 400 ° F. Disporre le patate a cubetti su una teglia da forno bordata. Condire con 2 cucchiai di olio e cospargere di cumino, peperoncino in polvere e un bel pizzico di sale e pepe. Mescolare e arrostire per 20 minuti. Una volta tostato, abbassa la fiamma a 375 ° F.

  • 2

    Cuocere la quinoa in acqua bollente finché non si forma in piccole spirali, circa 15 minuti. Scolare.

  • 3

    Riscaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e rosolare finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 4 minuti. Aggiungere il jalapeno e l'aglio; rosolare un altro minuto, fino a quando non diventa fragrante.

  • 4

    Aggiungere i fagioli neri e il mais congelato; cuocere per 5 minuti, finché non si scalda. Aggiungere le patate dolci arrostite, la quinoa cotta, il succo di lime, le foglie di coriandolo e un buon pizzico di sale e pepe.

  • 5

    Farcire il composto in ciascuna metà di peperone e cospargere il formaggio. Cuocere per 30 minuti o finché i peperoni non si saranno ammorbiditi e il formaggio si sarà sciolto e inizierà a bollire.

  • 6

    Guarnire con lo scalogno e servire subito.

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Maggiori informazioni su questa ricetta

  • Se ami i sapori di ispirazione messicana e le cene facili da preparare, allora questi peperoni ripieni di fagioli neri, mais e quinoa sono il pasto che fa per te. ADORO i peperoni ripieni. Li amo. Credo che qualsiasi cosa imbottita di qualcos'altro sia semplicemente grandiosa. E poiché sono un tale fanatico del cibo messicano, riempire un alimento semi-messicano con un sacco di altri prodotti alimentari di ispirazione messicana è semplicemente, beh, quasi troppo, ma in senso buono. Facciamo il pieno! Puoi adattarci la tua faccia? Sì, sì, puoi e dovresti farcela!

Guarda il video: Insalata di QUINOA con FAGIOLI NERI (Settembre 2020).