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Risotto Burro Salvia e Zucca

Risotto Burro Salvia e Zucca

La zucca non è solo per i dessert. Questa ricetta cremosa e saporita del risotto alla zucca è infusa con salvia, burro e parmigiano per una cena autunnale confortante che sa di caduta su una forchetta!ALTRO +DI MENO-

Aggiornato l'8 agosto 2019

Crea con

Brodo Progresso

8

tazze (circa 2 cartoni da 32 once) Brodo di pollo o verdura Progresso ™

1/2

tazza (1 panetto) burro non salato, diviso

1/3

foglie di salvia fresca confezionate in tazza, tritate

1

cipolla media, tritata finemente

1/2

tazza di parmigiano grattugiato

1

tazza di purea di zucca in scatola (non ripieno di torta di zucca)

Sale e pepe a piacere

Pepitas (semi di zucca) e altre foglie di salvia, per guarnire

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  • 1

    Versare il brodo in una padella larga e portare a ebollizione a fuoco vivace. Ridurre al minimo e cuocere a fuoco lento.

  • 2

    Mentre il brodo cuoce a fuoco lento, sciogli metà del burro (4 cucchiai) in una padella larga e dai bordi alti a fuoco medio-alto. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere fino a quando la salvia è fragrante e il burro inizia a dorare leggermente, circa 4 minuti. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere finché non saranno fragranti e teneri, circa 3 minuti.

  • 3

    Aggiungere il riso e mescolare in modo che ogni chicco di riso sia ricoperto dalla miscela di burro. Continuare a cuocere il riso finché non inizia a dorarsi leggermente e odora di tostato, circa 3 minuti.

  • 4

    Togli la padella dal fuoco e aggiungi il vino bianco. Riporta la padella a fuoco medio-alto, quindi usa un cucchiaio per raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Mescolate continuamente mentre il riso assorbe il vino.

  • 5

    Una volta che il riso ha assorbito la maggior parte del vino e la padella sembra relativamente asciutta, aggiungi un mestolo di pollo caldo o brodo vegetale nella padella. Mescola spesso finché il liquido non viene assorbito e la padella appare di nuovo relativamente asciutta, circa 2 minuti. Ripeti questo processo, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta e mescolando fino a quando il liquido non sarà assorbito, fino a quando non saranno rimaste solo 2 tazze di brodo.

  • 6

    Inizia a degustare il risotto per cottura e condimento quando ti rimangono 2 tazze di brodo. A seconda dell'età del riso e dell'umidità nell'aria, potresti non aver bisogno di tutte le 8 tazze di brodo per ottenere un riso morbido e tenero. Il tuo riso dovrebbe iniziare ad ammorbidirsi intorno ai 15-20 minuti.

  • 7

    Quando il risotto è tenero e cremoso, togliete dal fuoco. Condire con sale e pepe a piacere, quindi incorporare il burro rimanente, il parmigiano e la zucca fino a quando il formaggio e il burro si saranno sciolti. Servire immediatamente condito con altre foglie di salvia e pepitas.

Suggerimenti degli esperti

  • All'inizio, il riso assorbirà il liquido piuttosto rapidamente. Man mano che il riso diventa più tenero, ci vorrà sempre più tempo affinché ogni mestolo venga assorbito.
  • Non andartene mentre prepari il risotto: tende a bruciare rapidamente. Continua a mescolare!
  • Il risotto va davvero servito subito dopo la cottura; man mano che il risotto riposa, diventa più amidaceo e denso. In questo caso, diluiscilo con un po 'più di brodo.
  • Se stai cercando un'opzione integrale, puoi sostituire il riso arborio con il farro, seguire lo stesso metodo e ottenere una consistenza altrettanto cremosa e deliziosa.

Valori nutrizionali

Porzioni: 1 porzione
Calorie
460
Calorie dal grasso
170
% Valore giornaliero
Totalmente grasso
18g
28%
Grassi saturi
11g
57%
Trans Fat
1 / 2g
Colesterolo
45mg
16%
Sodio
1230mg
51%
Potassio
200mg
6%
Carboidrati totali
61g
20%
Fibra alimentare
2g
9%
Zuccheri
4g
Proteina
10g
Vitamina A
140%
140%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
15%
15%
Ferro
15%
15%
Scambi:

3 amido; 0 frutta; 1 altro carboidrato; 0 latte scremato; 0 Latte magro; 0 Latte; 1/2 verdura; 0 Carne molto magra; 0 carne magra; 0 Carne ricca di grassi; 3 1/2 grasso;

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.

Maggiori informazioni su questa ricetta

  • Il risotto in realtà non è complicato, ma non preoccuparti di dirlo ai tuoi amici quando lo servi. Cremoso, formaggio, caldo, zuccherino: QUESTO è il modo in cui cadi il comfort food.

    Il risotto ha una buona reputazione, non è vero? Se facessi una lista dei primi dieci cibi che la gente ha paura di fare a casa, il risotto sarebbe da qualche parte vicino al punto più alto tra "cottura con lievito" e "inscatolamento a pressione".

    La verità? Risotto ottiene un rappresentante da diva perché non puoi semplicemente impostarlo e dimenticarlo, ma in realtà non è complicato. Per fare un risotto davvero eccezionale, devi fare un po 'di baby sitter. Ma santo guacamole, ne vale la pena.

    Questa ricetta di risotto autunnale è un ottimo posto per bagnare i piedi. È ricco di burro, salvia fresca e un ricco e dolce sapore autunnale grazie alla purea di zucca. Puoi farlo. Ecco come:

    È sempre una buona idea avere tutto pronto quando si cucina, ma con il risotto è super importante. Tagliate tutte le verdure e assicuratevi di avere tutti gli ingredienti misurati e pronti per essere arrotolati.

    Per prima cosa, versare otto tazze di pollo o brodo vegetale Progresso ™ in una casseruola di medie dimensioni e scaldare a fuoco lento a fuoco medio. Riduci la fiamma al minimo e continua a sobbollire mentre vai avanti.

    In una padella dai bordi alti a fuoco medio-alto, sciogliere mezzo panetto di burro, quindi aggiungere una grossa manciata di foglie di salvia fresca tritate. Mescola quel bambino e aspetta che l'odore ti colpisca. (Sei eccitato? Dovresti esserlo.)

    Aggiungere una cipolla tagliata a dadini e tre spicchi d'aglio tritati. Fallo rosolare finché tutta la casa non avrà un odore così buono che potresti svenire. (Noto anche come "circa tre minuti).

    Successivamente, versa due tazze di riso Arborio, che è il tipo di riso che usi per fare il risotto, e puoi prenderlo nella corsia dei cereali del tuo supermercato e mescola, mescola, mescola finché ogni chicco di riso non è ricoperto con il bontà burrosa. Continua a mescolare e cuocere fino a quando il riso inizia a dorarsi leggermente e ha un odore tostato.

    Spegnete il fuoco (o togliete la padella dal fuoco) e versate mezzo bicchiere di vino bianco. Rimetti la padella sul fuoco e usa un cucchiaio per raschiare i gustosi pezzetti marroni che erano sul fondo della padella. Continua a mescolare il riso fino a quando il vino non sarà assorbito.

    Una volta che il vino è ammollato, prendi un mestolo e aggiungi un mestolo di brodo caldo nella padella. Mescola costantemente il riso fino a quando il brodo non si è ammorbidito. Non dovrebbe impiegare troppo tempo, solo un minuto o due.

    Una volta che il primo mestolo è assorbito, aggiungi un altro mestolo di brodo, mescola fino a quando non viene assorbito e continua a continuare con questo schema finché non avrai circa due tazze di brodo da aggiungere. Questo dovrebbe richiedere 15-20 minuti.

    A seconda dell'età del riso e dell'umidità dell'aria, potresti aver bisogno di più o meno brodo per renderlo tenero. L'unico modo per sapere se è stato fatto? Assaggialo, piccola! Prendi un cucchiaio e continua ad assaggiare finché non diventa morbido, tenero e davvero cremoso.

    Una volta che il risotto è cremoso e tenero, toglierlo dal fuoco. Incorporare il restante mezzo panetto di burro, mezza tazza di parmigiano e una tazza piena di purea di zucca. Mescola finché non si è sciolto tutto.

    Servite subito condite con altre foglie di salvia e pepitas (se vi piace la croccantezza).

Guarda il video: Risotto Zucca e Amaretti. Le Ricette di Molto Italiano (Ottobre 2020).