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Focaccia Multicereali Con Erbe E Aglio

Focaccia Multicereali Con Erbe E Aglio

1

tazza di farina integrale (per poolish)

1/2

tazza di avena tagliata in acciaio o irlandese (per poolish)

3/4

tazza d'acqua (per poolish)

Un pizzico di lievito secco attivo (per poolish)

2 1/4

tazze di farina 00 non sbiancata (per impasto)

3/4

tazza di farina integrale (per impasto)

1/2

tazza di farina d'avena (per impasto)

1/4

tazza di farina di semi di lino (per pasta)

2 1/4

cucchiaino di lievito secco attivo (per impasto)

2

cucchiaino di sale (per impasto)

1 3/4

tazze di acqua calda (per impasto)

1/4

tazza di olio extravergine di oliva (per impasto)

6

spicchi d'aglio, tritati grossolanamente (per guarnire)

2

rametti di foglie di timo fresche, tritate (per guarnire)

1

rametto di rosmarino fresco, tritato (per guarnire)

1/3

tazza di olio extravergine di oliva (per guarnire)

1

cucchiaio di sale marino grosso (per guarnire)

3

once di Parmigiano Reggiano o Parmigiano Reggiano a scaglie (per farcire)

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  • 1

    Sbatti insieme la farina integrale, l'avena tagliata in acciaio, l'acqua e il lievito messo da parte per il poolish in una ciotola media. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per una notte.

  • 2

    Sbatti insieme le farine per tutti gli usi, integrali e d'avena, la farina di semi di lino, il lievito e il sale per l'impasto in una grande ciotola. Fare una fontana al centro e versarvi il poolish, l'acqua e l'olio d'oliva. Mescola gli ingredienti umidi nella farina per ottenere un impasto ispido e appiccicoso. Coprite con uno strofinaccio o con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

  • 3

    Gira l'impasto fuori dalla ciotola su una superficie ben infarinata, infarina le mani e premi l'impasto in un rettangolo di 12 x 8 pollici (lato lungo verso di te). Usando un raschietto da banco (o una spatola per frittelle), piega l'impasto come una lettera commerciale. (L'impasto è molto umido e questo può sembrare strano, ma basta spostarlo velocemente con il raschietto e piegare un'estremità dell'impasto sull'altra. Assicurati di spazzolare via la farina dalla superficie dell'impasto prima di piegare la seconda estremità) . Spruzzare con spray da cucina e coprire con uno strofinaccio o una pellicola di plastica leggermente unta. Lasciate riposare 30 minuti.

  • 4

    Ripiega l'impasto come una lettera e lascia riposare per altri 30 minuti.

  • 5

    Preriscalda il forno a 425 ° F. Dividere l'olio d'oliva tra due padelle quadrate da 9 pollici e agitare per rivestire la padella. Dividere l'impasto a metà e trasferirne un pezzo in ciascuna teglia, capovolgere l'impasto per ricoprire entrambi i lati con olio, quindi premere l'impasto in modo uniforme nelle padelle. Cospargere con l'aglio, il timo e il rosmarino e premere i condimenti nell'impasto con le dita. Cospargere di sale marino e formaggio.

  • 6

    Cuocere fino a doratura, circa 20-25 minuti. Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

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