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No-Grill Elote

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Amiamo troppo il mais carbonizzato e ricoperto di maionese per mangiarlo solo quando la griglia è accesa. Questo metodo di cottura per interni ti dà quei chicchi anneriti, succosi ma croccanti senza il carbone. Mentre le pannocchie potrebbero non essere fumose come quelle che otterresti dalla griglia, il sapore profondamente tostato della polvere di peperoncino ancho aiuta a compensare. Se non riesci a trovare la polvere di peperoncino ancho, la polvere di peperoncino chipotle o la polvere di peperoncino di Cayenna più piccante andrà bene (ma inizia con solo 1/2 cucchiaino e aumenta lentamente: è piccante). Anche il peperoncino in polvere funzionerà, anche se di solito viene mescolato con altri ingredienti come aglio in polvere, cipolla in polvere e cumino, quindi leggi l'elenco degli ingredienti per sapere cosa ottieni.

Passi

  1. Husk 4 spighe di grano, rimuovendo tutta la seta. Spezza le estremità (tecnicamente si chiamano "stinchi"!) che sono ancora attaccate in modo che le pannocchie si adattino a una grande padella di ghisa.

  2. Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto fino a quando è molto calda, circa 4 minuti. Vuoi che la padella sia super calda quando aggiungi le pannocchie in modo che inizino a carbonizzarsi subito. Disporre le pannocchie di mais in un unico strato in padella e cuocere, girando con le pinze ogni 3-4 minuti, fino a quando non saranno carbonizzate in molti punti ma non completamente annerite, 15-20 minuti in totale.

  3. Nel frattempo frullare ½ tazza di maionese, ½ tazza di panna acida, ½ tazza di Cotija grattugiato, 2 cucchiaini. ancho peperoncino in polvere, e ½ cucchiaino. sale in una teglia da 9 x 5 pollici.

  4. Tritare finemente 1 tazza di foglie di coriandolo (dovresti ottenere circa 3 cucchiai quando hai finito). Mettere da parte 1 cucchiaio. coriandolo per servire. Aggiungere il coriandolo rimanente al composto di maionese. Grattugiare 1 spicchio d'aglio nella miscela di maionese usando un Microplane e sbatti per unire. Grattugiare finemente la scorza di 1 lime in maionese, quindi affettare al centro e spremere il succo di metà. Taglia rimanente 1½ lime in spicchi; mettere da parte per servire.

  5. Usando le pinze, arrotolare il mais nella miscela di maionese. Trasferire il mais su un piatto da portata, cospargere generosamente con più Cotija e spolverare con altra polvere di peperoncino ancho. Guarnire con 1 cucchiaio riservato. coriandolo tritato. Servire gli spicchi di lime riservati da spremere sul mais.

Sezione Recensioni Ok, questa ricetta è fantastica così com'è, ma i miei migliori risultati arrivano con 2 lievi modifiche. Per prima cosa, al posto del peperoncino ancho nella miscela di maionese ho usato qualcosa chiamato Xilli che è un peperoncino chipotle affumicato in un barattolo e aggiunge tanta profondità a praticamente qualsiasi cosa. Ho preso il mio al droghiere ma probabilmente lo vendono in molti posti. In secondo luogo, invece di cotija ho usato quello che avevo a portata di mano che era perfetto. È un formaggio molto salato che sa leggermente di pancetta e si sminuzza più di quanto gratta chiamato chechil, mescolato con un formaggio a pasta dura che ho grattugiato con un microplane. Se riuscite a mettere le mani su Xilli e chechil vi consiglio caldamente di provarli in questa ricetta! Nel caso in cui il lettore anonimo che si offende per il termine "cibo di strada" stia leggendo... non credo si riferisca a questo come un insulto o un degrado in alcun modo. Penso che questo termine derivi dalle grandi città e forse dai luoghi del Messico o da qualsiasi altra parte con carretti stradali che servono cibo. Secondo me, alcuni di quei carrelli hanno il miglior cibo del mondo. HellenbackMobile, AL05/07/20 L'utente anonimo qui sotto non dovrebbe odiare questa ricetta semplicemente per il suo nome. È assolutamente delizioso! Sono ispanico (messicano) e questo era buono come quello che ottieni dal venditore! L'ho fatto per tutta la mia famiglia e ho anche dovuto fare degli extra. Questa è una ricetta che conserverò per secoli. Sarà utile anche per l'inverno.genesisenriquezChicago27/09/19Per favore, smettila di chiamare il cibo messicano "cibo di strada". Chi l'ha inventato? È andato troppo oltre e rende molto frustrante essere una latina a cui piace cucinare quando si leggono riviste di cucina. Ogni volta che digiti "strada messicana", torna indietro. È paternalistico, ok? Abbiamo sempre chiamato i nostri tacos "tacos" ed elote "elote". Abbi un po' di rispetto. Non posso mangiare mais *sulla* pannocchia, quindi ho ridotto leggermente la quantità di maionese-panna acida e ho tagliato i chicchi dalle pannocchie, ma ho fatto tutto il resto esattamente lo stesso. È perfetto e così facile da mettere insieme! Prendi il mais del mercato contadino dell'ultima stagione e vai avanti!

Mais di strada messicano arrosto

Perché ho detto a Butters che non l'avrei mai più lasciato.

Quindi, prima di "lavorare" e saltare qui nell'oceano caldo, parliamo di mais.

Mais messicano, in realtà.

Questo è uno dei miei preferiti.

Anche se in realtà non sono mai stato in Messico.

Ne prendo sempre uno al mercato degli agricoltori locali.

Inzuppandolo nel peperoncino in polvere. E cotija.

Questa salsa di crema all'aglio e lime è semplicemente la perfezione.

Puoi anche eliminare del tutto il mais e avere solo un lato della salsa con alcune patatine.


Domande frequenti:

Cos'è il mais da strada messicano?

Mexican Street Corn è il nome comune di Elote che è un cibo di strada messicano, noto anche come antojitos. I venditori ambulanti vendono questi cibi preparati velocemente in Messico, che ha una delle culture del cibo di strada più vivaci al mondo.

Cos'è Elotes?

Elote si traduce letteralmente in mais ed Elotes è solo il nome di Mexican Street Corn. Sono la stessa cosa e intercambiabili. Elotes è un mais grigliato (di solito) o bollito condito con una salsa cremosa di maionese e formaggio cotija.

Questa ricetta è autentica?

Non siamo messicani, quindi non possiamo affermare che questa sia un'autentica ricetta elote. Quello che possiamo dire è che questo è ispirato alla tradizione messicana elote e pensiamo che questo abbia un sapore delizioso e speriamo che lo faccia anche tu.

Devo lasciare le bucce per cucinare?

No! Sono belli quando fotografi e se vuoi davvero impressionare qualcuno. Tuttavia, non è necessario. Basta rimuovere completamente e procedere con la ricetta.

Se vuoi renderli fantasiosi in questo modo, tira indietro la buccia quasi completamente e uniscila. Rimuovere il pezzo più lungo di buccia e quindi legare i pezzi di buccia rimanenti ancora attaccati. Rimuovere eventuali sete dal mais.

Devo grigliare questa ricetta?

No! La griglia aggiunge sapore che non puoi ottenere altrimenti, tuttavia, a volte anche l'elote viene bollito, quindi puoi farlo anche tu e poi mettere il mix di maionese vegano sopra dopo la cottura. Si consiglia di far bollire per 5-8 minuti.

Posso rendere questo Elote messicano vegano Top 8 adatto agli allergeni?

Ci sono le 8 migliori opzioni di maionese vegana e panna acida compatibili con gli allergeni. Per il burro vegano, usa una versione senza soia e per il parmigiano vegan usa una versione senza cocco. Se effettui questi scambi, questa ricetta sarà la Top 8 gratuita.

Per quanto tempo è buono il mais da strada messicano vegano?

Vegan Elotes va servito immediatamente, tuttavia, puoi conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Basta riscaldare prima di mangiare.

Come si taglia il mais dalla pannocchia?

Posiziona il fondo piatto sul piano di lavoro o su una superficie piana. Quindi affettare dall'alto verso il basso e girare e ripetere.

Fatto divertente: quando i venditori ambulanti messicani tagliano la pannocchia di mais e la servono in un piatto, allora si chiama Esquites.

Mi è avanzata la salsa Elote, come posso usarla?

Puoi usarlo come salsa per hamburger, mescolarlo in un'insalata di pasta, aggiungere ad altre verdure arrostite come i broccoli o immergere in alcune crocchette di pollo vegane. Ci sono molti modi deliziosi per usarlo.

Cosa abbini allo Street Corn Vegano Messicano?

Puoi semplicemente mangiarlo da solo, tuttavia, si abbina bene con tofu grigliato o jackfruit, seitan e altro ancora. Ecco alcune idee:

  • Seitan barbecue vegano
  • Tacos di Jackfruit vegani alla griglia
  • Cavolfiore Arrostito Intero Affumicato
  • Peperoni Poblano Ripieni Vegani Alla Griglia
  • Panino Vegano Salsiccia e Peperoni

Istruzioni

Se hai domande su questa ricetta messicana di mais di strada, non dimenticare di controllare la nostra sezione FAQ in fondo a questo post.

Passo 1: preriscaldare una piastra in ghisa a medio-alta e rimuovere le bucce dalle pannocchie di mais.

Passo 2: prepara i tuoi condimenti! Mescola circa metà del succo di lime con la tua maionese o crema vegana. Tagliare l'altra metà del lime a spicchi per servire. Sbriciolate o grattugiate il formaggio cotija e tritate il coriandolo.

Passaggio 3: quando la piastra è calda, cuocere il mais direttamente su di essa per circa 10-12 minuti, avendo cura di ruotare ogni pannocchia per ottenere segni di carbonizzazione su tutti i lati.

Passaggio 4: una volta che il mais è cotto, spennellare con maionese vegana, una spolverata di cotija, tajin o polvere di peperoncino ancho e uno spicchio di lime.

Nota: ci piacciono questi serviti con coriandolo tritato e salsa piccante Valentina, ma non sono necessari.


Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 375 ° F a 400 ° F. Spennellare ogni orecchio di mais sgranato con olio per assicurarsi che non si attacchi alla griglia. (foto 1)

Mettere il mais sulle griglie e cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando tutti i lati sono cotti e dorati a punti. Togliere dalla griglia e trasferire su un piatto grande o una teglia. (foto 2)

In una piccola ciotola, aggiungere la maionese e il succo di lime. Mescolare insieme per unire. (foto 3)

Usando un pennello o un coltello da burro, spalmare la miscela di maionese su ciascuna spiga di mais grigliata, quindi cospargere ciascuna spiga con il formaggio Cotija, il coriandolo e il peperoncino in polvere. (foto 4)


Per quanto tempo devo grigliare le pannocchie?

La superficie del mais che è in contatto con la griglia in qualsiasi momento è piuttosto piccola. Per garantire una cottura uniforme, dovrai occuparti delle pannocchie e ruotarle regolarmente a piccoli intervalli di tempo.

A seconda di quanto è calda la tua griglia, pianifica di girare il mais ogni 1-2 minuti.

Guarda che i chicchi iniziano ad approfondire il colore, ma non lasciare che diventino neri. Un'equazione di base del barbecue è nero=bruciato=spazzatura.

Il tempo di cottura totale sarà di 10-15 minuti.


Elote: Mais di strada messicano

Elote (aka Mexican Street Corn) è un antojito incredibilmente popolare (piccolo desiderio o cibo di strada) che puoi trovare in tutto il Messico e negli Stati Uniti. Viene spesso servito su uno stecco, anche se potresti saltare lo spiedino e farlo direttamente sulla griglia.

Se sei un odiatore di mayo e sei preoccupato che questa ricetta non sia adatta a te, ripensaci. Elote ti farà riconsiderare la tua posizione o, per lo meno, fare un'incredibile eccezione. La maionese diventa più simile a una salsa cremosa, assorbendo il sapore del peperoncino in polvere, del formaggio cotija e del succo di lime. È piccante senza sopraffare il mais e il pizzico, esattamente il tipo di trattamento rinfrescante che potresti usare alla tua prossima grigliata o barbecue nel cortile.

Se hai difficoltà a trovare il formaggio cotija, puoi sostituirlo con un formaggio friabile salato come la feta o la ricotta salata. Ma consigliamo vivamente di mettere le mani sulla cotija per la sua perfetta miscela di consistenza e gusto.

Questo lato è perfetto per qualsiasi alimento base da cucinare e provalo con pollo al barbecue o bistecca alla griglia e mdashor, a una festa, puoi impostare tutti i condimenti (aggiungendo alcuni caratteri jolly, come scalogno, pancetta sbriciolata e sriracha) e creare un bar Build Your Own Elote .

Innamorato di questa ricetta? Anche noi! Lasciaci un commento e non dimenticare di votarlo!

Nota dell'editore: questa introduzione a questa ricetta è stata aggiornata il 21/07/20 per includere maggiori informazioni sul piatto. Anche il titolo della ricetta è stato modificato.


13 delle migliori ricette messicane da grigliare quest'estate

Con il coronavirus che rende i viaggi una prospettiva difficile e persino potenzialmente pericolosa quest'anno, stiamo abbracciando il soggiorno estivo. Per tutta la settimana (e per tutta l'estate), ti porteremo sapori trasportanti e idee ispirate ai viaggi da tutto il mondo, così potrai portare le tue papille gustative in viaggio e regalare alla tua mente una mini vacanza mentre sei ancora a casa. Qui, le nostre migliori ricette barbecue messicane quando gli hamburger stanno diventando noiosi.

Con la stagione delle grigliate in pieno svolgimento, potresti essere stanco di hot dog e hamburger. Inserisci: cibo messicano alla griglia, particolarmente perfetto se la tua taqueria locale è ancora chiusa in questo momento. Ovviamente puoi anche preparare i tuoi margarita.

Anche se non tutti i piatti sottostanti sono quelli che chiameresti autentici, sono tutti deliziosi e hanno lo scopo di catturare l'esperienza di una passeggiata serale in una città del Messico, dove l'odore della carne cotta sul carbone è uno dei sensori primari piaceri. Quindi, sì, abbiamo carne asada, ma anche alcune sostanziose opzioni vegetariane e persino un paio di cocktail a base di frutta grigliata. Buon provecho!

Niente griglia? Abbiamo alcuni suggerimenti alternativi:

Oppure, vai alla griglia!

1. Tacos di gamberi alla griglia

I gamberi alla griglia sono un'alternativa più leggera alla carne per i tacos. Passali velocemente in polvere piccante di chipotle, cumino e succo di lime, quindi griglia per sviluppare un salmerino saporito. Farcire le tortillas di mais calde e guarnire con salsa di avocado e mais fresca. Ottieni la nostra ricetta dei tacos di gamberi alla griglia.

2. Pollo BBQ alla messicana

Una ricetta ispirata al Messico pollo al carbonio, polli marinati e cotti su enormi griglie a carbone, questo è più facile da realizzare sul tuo Weber. La marinata contiene pasta di achiote, coriandolo tritato, jalapeños, aglio, lime e succo d'arancia. Ottieni la nostra ricetta di pollo BBQ messicano.

El Yucateco Achiote Paste, $ 6,40 da Amazon

I semi di annatto conferiscono sapore e un vivace colore arancione a questa pasta per condimento.

3. Salmone del Cile alla griglia con crema di lime

I filetti di salmone marinano velocemente in polvere di peperoncino, aglio, lime e olio d'oliva. Dopo la grigliatura, il salmone viene servito con una salsa di crema messicana o panna acida, lime, coriandolo e cipolle verdi. Ottieni la nostra ricetta di salmone cileno alla griglia con crema di lime.

4. Carne Asada

La bistecca di fianco marinata con birra, lime e succo di limone, aglio, cipolla rossa, sale e un po' di zucchero viene grigliata, affettata e infilata nei tacos. Ottieni la nostra ricetta Carne Asada.

5. Fajitas vegetariane alla griglia

Le fajitas carnose possono essere più comuni, ma le verdure grigliate e marinate sono un ripieno altrettanto soddisfacente, specialmente abbinato a fagioli borlotti, salsa di tomatillo, panna acida, guacamole e formaggio fuso. Ottieni la nostra ricetta Fajita vegetariana alla griglia.

6. Hamburger di tacchino al guacamole

Gli hamburger di tacchino possono essere secchi e insipidi, ma non questi. Il tacchino di carne scura conferisce succosità e sapore, mentre le aggiunte di peperoncino in polvere, scorza di lime e coriandolo conferiscono carattere. Un condimento di guacamole piccante completa il tutto con uno stile vivido. Ottieni la nostra ricetta Guacamole Turkey Burgers.

7. Insalata di bistecca alla griglia messicana

Per questa sana ricetta di bistecca alla griglia messicana, fette di manzo marinato alla birra si mescolano con lattuga romana, fagioli neri in scatola, pomodorini, avocado, queso fresco e coriandolo in una salsa di avocado e yogurt. Ottieni la nostra ricetta per l'insalata di bistecca alla griglia messicana.

8. Torta di tofu alla griglia

I panini messicani sono spesso carnosi, e anche questo lo è, anche se è interamente a base vegetale. Grigliare il tofu marinato, quindi guarnirlo con fagioli neri schiacciati, crumble salate di formaggio cotija, jalapeños sottaceto, avocado cremoso e lattuga sminuzzata, il tutto all'interno di un panino morbido. Ottieni la nostra ricetta della torta di tofu alla griglia.

9. Rib-Eyes alla griglia con burro di tequila, lime e Cile

Le bistecche alla griglia sono l'iconico pasto estivo. Condiamo il nostro con un burro composto in stile messicano condito con peperoncini, pepe nero, succo di lime e tequila. Ottieni la nostra ricetta Rib-Eyes alla griglia con burro Cile-Lime-Tequila.

10. Hamburger cileno di maiale e chorizo

Completa questi hamburger di maiale macinato e chorizo ​​messicano piccante con peperoncini grigliati e purè di avocado grigliato (chiaramente aprendo la strada al guac grigliato a parte!) cervezza. Ottieni la nostra ricetta dell'hamburger di maiale e chorizo.

11. Mais alla griglia con Caienna, Lime e Cotija

Il mais grigliato è una cosa bellissima, ma ancora meglio se condita in stile messicano-street food, spalmata di maionese con aggiunta di pepe di Caienna, arrotolata nel formaggio cotija e spruzzata con succo di lime. Se vi piace aggiungete una spolverata di coriandolo e/o qualche macinata di pepe nero. Ha anche una maniglia incorporata poiché lo grigliate nella buccia: pura perfezione. Ottieni la nostra ricetta di mais grigliato con pepe di Caienna, lime e Cotija.

12. Sangria alla griglia

La sangria è tecnicamente spagnola (il suo cugino messicano è clerico), ma è perfetta anche con il cibo messicano e più interessante di un altro margarita. L'aggiunta di frutta grigliata gli conferisce un po' di sapore affumicato che completa il vino rosso e il brandy, ma addolcisce anche l'alcolismo. Ottieni la nostra ricetta della Sangria alla griglia.

13. Cocktail di ananas alla griglia

Neanche un daiquiri è messicano, ma questa versione condivide alcune deliziose somiglianze con un margarita, vale a dire: succo di lime fresco e un liquore all'arancia. Scambia la tequila con il rum e hai qualcosa di più vicino a un marg, con il sapore dolce e affumicato dell'ananas grigliato che mescola le cose. Borda il bicchiere con il tajín per un cenno agli snack messicani a base di frutta fresca speziata con peperoncino e lime. Ottieni la nostra ricetta del cocktail di ananas grigliato.


Riepilogo della ricetta

  • 8 spighe di mais, buccia e seta rimosse
  • 1 ½ cucchiaio di olio di noci macadamia
  • ½ tazza di burro fuso
  • 2 cucchiai di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
  • 1 cucchiaino di salvia strofinata
  • 1 cucchiaino di basilico essiccato
  • 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
  • 1 ½ cucchiaini di sale
  • 1 ½ cucchiaini di pepe
  • ½ tazza di parmigiano grattugiato

Immergere il mais in acqua fredda per 1-3 ore.

Mescolare insieme l'olio di noce di macadamia e il burro fuso in una ciotola. Condire con aglio, rosmarino, salvia, basilico, timo, sale e pepe e mantecare con il parmigiano.

Scolare il mais e asciugarlo. Distribuire uniformemente la miscela di burro su ciascuna spiga di mais e posizionare ogni pezzo su un quadrato di carta stagnola. Avvolgere saldamente ogni orecchio e forare per consentire la fuoriuscita del vapore in eccesso durante la cottura.

Preriscaldare una griglia all'aperto a fuoco medio.

Grigliare le pannocchie di mais finché sono tenere, per circa 20-30 minuti, girandole spesso. Togliere dalla griglia e controllare la cottura se il mais non è cotto, continuare la cottura per altri 5 minuti.


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La cosa migliore è che queste scelte renderanno un facile viaggio per la spesa: si uniscono con ingredienti semplici e senza fronzoli che puoi trovare nel tuo supermercato locale. Sia che tu stia cercando la perfetta ricetta del comfort food del sud, un'idea per la cena della domenica o una ricetta di pollo anticipata che ti permetta di trascorrere meno tempo in cucina, la nostra lista ha molte opzioni. Inizia a navigare!



Commenti:

  1. Dolkree

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