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Gamberi sott'aceto e sedano

Gamberi sott'aceto e sedano


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Preferiamo prima lessare i gamberi, poi sgusciarli e sventrarli. In questo modo mantengono la loro forma piuttosto che arricciarsi e svasare in una "farfalla".

Ingredienti

Per la salamoia

  • 1/2 bicchiere di aceto di vino di riso
  • 1/2 tazza di mirin
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 fette spesse di zenzero fresco
  • 5 grani di pepe nero
  • 5 bacche di ginepro
  • 1 stecca di cannella

Per i gamberi e il sedano

  • 2 cuori di sedano interi, alcune foglie riservate per guarnire
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 8 grani di pepe nero
  • 2 foglie di alloro
  • Sale
  • 24-32 gamberi medi non sgusciati
  • Olio extravergine di oliva davvero buono
  • Pepe
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Porzioni4

Calorie per porzione163

Folato equivalente (totale)18µg4%


Gamberetti sott'aceto, alla savana

Il pesce Escovitch è un delizioso piatto di origine spagnola molto amato dai giamaicani. Conosciuto in tutti i Caraibi come pesce escovitch o caveach, viene preparato cuocendo qualsiasi varietà di pesce intero, piccolo o a fette, quindi marinandolo in una salsa di aceto e guarnendo con verdure tagliate a julienne, cipolla affettata e limone. Ho visto ceppi di escovitch nelle ricette per le ricette di gamberi sott'aceto durante la mia ricerca per Il codice Jemina.

Daisy Redman ha organizzato feste stravaganti in alcune delle case più belle di Savannah, in Georgia. Nel 1980, lei e altri tre rinomati ristoratori e ristoratori neri hanno condiviso le feste preferite e i piatti casalinghi in Quattro grandi cuochi del sud, una romantica raccolta di ricette tradizionali e regionali delle grandi case del Lowcountry South.

Il gambero sottaceto di Redman è il classico Savannah, che marina i gamberi nell'aceto durante la notte con cipolle, peperoncini e spezie in salamoia. I texani aggiungono coriandolo e lime al piatto per un tocco sud-occidentale, mentre il berretto scozzese o i peperoni habanero rendono infuocati i "gamberetti al pepe" giamaicani.

Ho chiesto a un altro famoso chef di Savannah come ha adattato i suoi gamberi sott'aceto per gli ospiti di oggi. Mashama Bailey è la forza creativa dietro il premiato ristorante di Savannah Il grigio. Situato in un'ex stazione degli autobus Greyhound, il raffinato ristorante ha costruito la sua reputazione sui sofisticati cenni di Bailey ai cibi della sua infanzia, cibi raffinati presentatile da sua nonna: trote, cavoli, mousse di fegato di pollo, formaggio pimento, pollo cotoletta con salsa barbecue bianca e gamberi sott'aceto.

"Mia nonna è diventata un'infermiera e una custode che ha lavorato anche per famiglie ricche", ha spiegato Bailey in un Giardino e pistola storia futura. “E così ha sempre avuto questo elitarismo riguardo al cibo. Per lei era un segno di successo. Le è stato un grande piacere avere i migliori ingredienti che poteva permettersi”.

Per il suo ristorante, Bailey ha voluto accendere i riflettori sui gamberi della Georgia incorporando “spezie calde, come cannella, chiodi di garofano, pimento, anice stellato e noce moscata. Li tostiamo per far risaltare gli oli essenziali. E per l'aceto, il mio preferito è il vino bianco, ma va bene anche un bel sidro di mele”.

Ho sperimentato diverse ricette provenienti da tutta la diaspora, inclusa quella di Bailey, per creare la mia versione. Questa specialità piccante è deliziosa anche servita su un letto di insalata come primo piatto. Assicurati di usare una forchetta per rimuovere i gamberi e alcune fettine di cipolla dalla marinata in modo che tu e i tuoi ospiti non otteniate un boccone di spezie.—Toni Tipton-Martin

Ristampato con il permesso di Giubileo: ricette da due secoli di cucina afroamericanadi Toni Tipton-Martin, copyright © 2019. Fotografie di Jerrelle Guy. Pubblicato da Clarkson Potter, una divisione di Penguin Random House, Inc.


Gamberetti sott'aceto di Bobby

Per il liquido di cottura, in una pentola capiente, unire l'acqua, il sedano, la carota, la cipolla media, il prezzemolo, il timo, 2 spicchi d'aglio, 5 grani di pepe, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale portare a bollore. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 20-30 minuti. Filtrare, scartando i solidi. Lascia raffreddare il liquido nella pentola.

Per i gamberi, aggiungere i gamberi al liquido di cottura raffreddato. Scaldare a fuoco medio-alto per 8 minuti. Una volta pronte scolatele conservando il liquido.

In una grande ciotola, sbatti insieme l'aceto di sidro, il succo di limone, lo zucchero, 2 cucchiaini di sale e l'aneto. Aggiungere i gamberi e lasciar riposare per 15 minuti.

In ciascuno dei sei barattoli da 8 once, sovrapponi le fette di gamberi e cipolla, aggiungi 2 grani di pepe, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio e 1 spicchio intero in ogni barattolo. Dividere la miscela di aceto tra i vasetti. Completate ogni vasetto con il liquido di cottura riservato. Avvitare bene i coperchi e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Scartare le foglie di alloro.


Gamberi sott'aceto

È la stagione dell'intrattenimento e io ci vado con un antipasto facile che puoi avere pronto da servire per tutta la stagione. Sembra che gli antipasti seguano le tendenze come qualsiasi altra cosa. Ricordi la salsa di fagioli a 7 strati o il caviale del Texas? È ad ogni festa. Se stai cercando la quintessenza del cocktail party, guarda di nuovo i gamberi sott'aceto. Può sembrare una ricetta di ritorno al passato, ma preferisco pensarla come senza tempo.

Personalmente sono cresciuto con cibi in salamoia, verdure di ogni tipo, carne e persino uova in salamoia. La mia banda adora tutto ciò che è sottaceto e i gamberetti non fanno eccezione. I gamberi in salamoia sono più salati che aspri come i tipici cibi "in salamoia". L'olio e il succo di limone sono i grassi e gli acidi che fanno funzionare questo.

Questo classico cocktail di base è stato reso popolare nel sud lungo la costa della Carolina sfruttando la loro abbondanza di gamberi freschi provenienti dai pescatori dei paesi bassi. Questa ricetta risale al 1700. I gamberi sott'aceto fanno un delizioso antipasto con un po' di maionese sul pane tostato. È anche un'ottima aggiunta alla tua line-up di decorazioni Bloody Mary. La cosa migliore è che è delizioso appena tolto dal barattolo. Comunque scegli di servirlo, porterai un po' di storia culinaria al tuo cocktail party.


Parliamo del sedano, una delle nostre verdure preferite in assoluto. Il sedano è spesso una delle verdure dimenticate il cui valore è molto probabilmente apprezzato su un piatto di crudite, passato con burro di arachidi o come guarnizione in un bloody mary. È semplice, facile da preparare e facile da mangiare. Ma il nostro apprezzamento per il sedano va oltre la norma perché vediamo le enormi possibilità di questo gambo poco apprezzato. Ogni volta al mercato un mazzo di sedano compare quasi sempre nel nostro cestino. È uno di quei prodotti di base che acquistiamo, anche se ne abbiamo in abbondanza ma non ci dispiace avere una scorta. Uova, latte e sedano. È la nostra triade di articoli di cui non possiamo mai fare a meno. E oh, abbiamo vinto dimenticare di rendere omaggio anche ai chicchi di caffè, ma questa è un'altra storia.

Il sapore e la consistenza croccante del sedano sono favolosi in così tanti piatti, è sbalorditivo pensare che questo umile ortaggio non venga utilizzato in diverse ricette. Le insalate di sedano tritato sono molto più facili di quanto si pensi e i sapori vanno oltre l'insalata di cavolo di tutti i giorni. Una delle nostre tecniche preferite e spesso sottoutilizzate per mangiare il sedano è il soffritto. Con solo i due ingredienti eroici di sedano e gamberetti possiamo realizzare un favoloso contorno che ci ricorda quanto può essere semplice cucinare bene.

Il sedano croccante e saporito con un pizzico di salsa di pesce asiatica e gamberi morbidi e teneri è un magico soffritto pronto per essere adagiato su un letto di riso integrale, quinoa o sopra un'insalata verde. Questo è tutto. E onestamente, questo è tutto ciò di cui hai bisogno quando assaggi i sapori combinati di questi semplici ingredienti. È il sapore caratteristico, brillante ed erboso del sedano che si distingue e dà vita a questa pazza e facile saltare in padella. Ci sono così tante altre ricette di sedano di cui siamo ossessionati e il sedano era l'unico ortaggio di cui avremmo scritto un'intera rivista. Sì, è pazzesco pensare che l'umile sedano possa ispirarci così tanto a rimanere in cucina e a essere creativi.

Spero che tutti apprezziate il sedano tanto quanto noi perché ci sono altre ricette di sedano in arrivo.


Ricette di sedano che sono stranamente deliziose (FOTO)

Ehi, tu. Si tu. Quello con la testa di sedano che languisce nel croccante. Sappiamo che probabilmente l'hai comprato per fare un'insalata di tonno, o per tagliare a cubetti il ​​mirepoix per una zuppa, e ora starà lì seduto, destinato alla pentola o al bidone della spazzatura. Sebbene la radice di sedano sia recentemente diventata la sorella più affascinante del sedano, pensiamo che il semplice vecchio sedano meriti una seconda occhiata.

Non pensiamo mai a quanto a volte il sedano possa creare divisioni, finché qualcuno non proclama audacemente che lo odia, e quindi dobbiamo difenderne l'onore. Il sedano ha una brutta reputazione, e ritualisticamente dimentichiamo che il suo croccante e il suo contenuto di acqua sono importanti per tonnellate di piatti che normalmente ci piacciono. Ci capita di pensare che un gambo di sedano sia il recipiente perfetto per una porzione di formaggio pimento. Lo adoriamo in salamoia e persino saltato in padella come la star dello spettacolo. Mentre stavamo cercando di trovare la tua nuova ricetta di sedano preferita, ci siamo imbattuti in un fantastico suggerimento per spalmare il sedano con burro dolce e cospargerlo di sale.

Pensiamo che dovresti fare un altro tentativo con il sedano. Se solo per tutte le volte fosse seduto tristemente vicino alle tue ali di Buffalo, solo e geloso.


Gamberi sott'aceto

I gamberi sottaceto sono uno di quei piatti da festa che fanno correre tutti in cucina per vedere come li hai fatti. In effetti, non hai fatto molto, il che è ciò che rende i gamberi sott'aceto un'ottima scelta per cocktail party e riunioni di vacanza.

I gamberi sembrano così incredibili confezionati in un barattolo. Puoi vedere i riccioli rosa contro il vetro con spezie ed erbe che vorticano intorno a loro.

I gamberi sott'aceto sono un antipasto facile e veloce che non smette mai di stupire.

Tutto quello che fai per preparare i gamberetti in salamoia è cuocere in camicia dei gamberetti e poi inserirli in un grande coccio o in un barattolo di conserve con semplici spezie per sottaceti, aceto e olio d'oliva. Lascia riposare in frigo per un giorno o due e tira fuori il barattolo appena prima che inizi la festa.

È tutto molto colorato, soprattutto se usi un barattolo di vetro trasparente: gamberi rosa, fette di limone giallo brillante, semi di senape, foglie di timo, cipolla rossa e fronde di un bulbo di finocchio fresco. (Il finocchio dona al mix un po' di croccantezza oltre ad essere carino!)

Il liquido di decapaggio è una combinazione di aceto di mele e olio d'oliva. Finché i gamberi sono immersi nel liquido, si conservano bene per qualche giorno in frigorifero.

Quando è il momento della festa, versa il contenuto in una ciotola - spezie e tutto - e distribuisci stuzzicadenti. Parte del divertimento è lasciare che gli ospiti vadano a pescare.


Gamberi sott'aceto

Mescolare l'aceto di riso, l'olio d'oliva, il succo di limone, le fette di limone, le fette di cipolla, gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, i semi di sedano, i semi di senape, il sale grosso kosher e il pepe nero in una ciotola capiente finché il sale non si dissolve. FARE AVANTI Può essere effettuato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare.

MISCELA BOLLENTE

Passo 2

Metti 8 tazze d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere sale grosso, foglie di alloro, rametti di timo, aglio, paprika, semi di senape, pimento, semi di sedano, baccelli di cardamomo e stecca di cannella. Portare a bollore a fuoco alto. Far bollire 5 minuti. Aggiungere i gamberi mescolando per separare. Far bollire fino a quando i gusci diventano rosa, circa 2 minuti. Usando una schiumarola grande, trasferisci i gamberi in un colino per scolarli.

Passaggio 3

Foderare la teglia bordata con uno strato di cubetti di ghiaccio. Spargere i gamberi sul ghiaccio per farli raffreddare velocemente, circa 5 minuti. Sbucciare e scolare i gamberi, lasciando intatte le code. Aggiungere i gamberi sgusciati al composto di sottaceti, mescolare per amalgamare. Coprire e conservare in frigorifero almeno 3 ore e fino a 6 ore.

Passaggio 4

Usando un mestolo forato, sollevare i gamberi dalla miscela di sottaceti. Disporre sul piatto. Servire con crostini di pane.

Passaggio 5

Un pasto speciale come questo merita un inizio frizzante. Con i gamberi versare uno Champagne croccante. Ci piace il Franck Bonville NV Brut Sélection (Francia, $ 30), che è fruttato con note agrumate e minerali.

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Insalata di gamberi sott'aceto

2 libbre di gamberi sgusciati e mondati
1 cipolla dolce, affettata sottilmente
2 spicchi d'aglio, tritati
2 limoni
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaino di semi di sedano
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di senape
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
6 foglie di alloro
2 cucchiai di erba cipollina fresca affettata
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Sale Kosher e pepe nero macinato al momento

In una pentola con abbondante acqua bollente, lessate i gamberi fino a quando saranno appena cotti. Filtrare e sbattere in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura.

In un mortaio con pestello o macinino, schiacciare il seme di sedano, il coriandolo, i semi di senape, le foglie di alloro e i fiocchi di pepe fino a ottenere una macinatura fine.

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola non reattiva e condire con sale e pepe.

Lasciare riposare in frigorifero per far fondere i sapori, 4-6 ore sarebbero le migliori (potrebbe essere necessario regolare nuovamente il condimento dopo il riposo). Mescolare ogni ora circa.


Bastoncini di sedano sottaceto piccanti

Questi bastoncini di sedano sottaceto sono davvero piccanti, ma anche molto gustosi. Ottengono la loro spezia dai fiocchi di peperoncino e dai semi di senape e sono relativamente semplici da montare. Unire l'aceto con lo zucchero a fuoco basso finché non si sarà sciolto, quindi aggiungere il sale, i semi di senape, i fiocchi di peperoncino e il pepe in grani e lasciar sobbollire per 5-7 minuti.

Mentre la salamoia bolle, sbucciare e tagliare i bastoncini di sedano sottaceto piccanti in pezzi più piccoli di circa 4-5 pollici di lunghezza. Infilali nel tuo barattolo di conserve a bocca larga insieme agli spicchi d'aglio schiacciati.

Versare la salamoia sul contenuto del barattolo, assicurandosi che tutti i pezzi siano immersi nella salamoia. Copri il barattolo con un coperchio e un anello (o un coperchio di plastica per i barattoli a bocca larga). Lasciare raffreddare completamente il barattolo prima di servire.

*Mentre i sottaceti si stanno raffreddando, potresti scuotere il barattolo di tanto in tanto per distribuire le spezie.