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Come sbucciare le cipolle Cipollini

Come sbucciare le cipolle Cipollini


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Queste cipolle carnose sono una delle delizie più dolci dell'autunno. Di: Cheryl Slocum

Cipollini


Coltivati ​​per primi in Italia, i cipollini vengono spesso serviti lì come agrodolce (la parola italiana per "agrodolce"), un condimento che si abbina magnificamente a formaggi o carne arrosto. Provate la nostra versione di questo brasato con aceto e zucchero, la cui ricetta è in fondo a questa gallery. È pronto in soli 20 minuti.

Queste cipolle tozze, grandi come un dollaro d'argento, al loro apice dall'autunno fino a metà inverno, hanno un contenuto di zucchero insolitamente alto, che le aiuta a caramellare rapidamente fino a ottenere un meraviglioso marrone. Dopo la preparazione, puoi metterli in forno con carote e patate insieme al tuo arrosto preferito per un sostanzioso banchetto autunnale.

1. Immergere

Coprire i cipollini con acqua bollente. Lascia che le cipolle si impregnino per 1 o 2 minuti; drenare.

2. Taglia

Tagliare con cura la radice e le estremità del gambo per evitare di tagliare troppa cipolla.

3. Sbucciare

Stacca la pelle dalla cipolla. Usa un coltello da cucina per aiutare ad afferrare la pelle sottile.

Cipollini in agrodolce

Bastano pochi ingredienti per un condimento complesso che veste un semplice pollo o maiale arrosto. Per aggiungere una nota floreale, sostituisci lo zucchero di canna con il miele di trifoglio.

Per un antipasto veloce, spalmare sui crostini del formaggio di capra erborinato e guarnire ogni tondo con una metà di cipollini e una foglia di prezzemolo. I Cipollini fanno anche dei sottaceti meravigliosi. Mettili in salamoia con una miscela di parti uguali di aceto e acqua, più spezie ed erbe aromatiche.


Cipolline Cipolline

Pronunciato "chip-oh-LEE-nee", questo tipo di cipolla è piccola, piatta e pallida. La polpa è di un leggero colore giallastro e le bucce sono sottili e cartacee. Il colore della buccia può variare dal giallo pallido al marrone chiaro delle cipolle spagnole. I cipollini sono dolci, hanno più zucchero naturale delle normali cipolle bianche o gialle, ma non tanto quanto lo scalogno.

Trovare i cipollini nei mercati può essere un po' difficile poiché non sono così popolari come altre varietà di cipolle. I mercati specializzati e i negozi di alimentari di fascia alta saranno più propensi a trasportarli, ma con la possibilità di essere disponibili solo in determinati periodi dell'anno. I cipollini si raccolgono in autunno e possono non essere facilmente reperibili tutto l'anno e per questo motivo, quando si incontrano i cipollini, possono essere piuttosto costosi.

Le cipolle Cipollini possono essere utilizzate ogni volta che una ricetta richiede la cipolla. Essendo piatti, i cipollini si prestano bene alla tostatura, che ne esalta la naturale dolcezza. I cipollini possono essere utilizzati in ricette dove sono richieste cipolle caramellate intere. Servire come contorno lungo arrosti di carne o con un menu vegetariano delle feste. Prova questa semplice ricetta per le cipolline arrosto:

Cipolline Arrostite Al Miele

  • 15 cipolline
  • 1/3 tazza di aceto balsamico
  • 1/3 tazza di miele
  • 1/2 mazzetto di timo, le foglie rimosse
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento
  • Olio extravergine d'oliva

Preriscaldare il forno a 325 gradi.

Mettere le cipolle in una ciotola capiente, coprire con acqua calda e lasciar riposare per 5 minuti. Questo aiuterà ad alleviare la desquamazione della pelle cartacea dei cipollini. Scolare le cipolle e sbucciarle.

In una piccola ciotola, sbatti insieme l'aceto, il miele, il timo, il sale e il pepe fino ad amalgamare. Metti le cipolle in una ciotola capiente, versaci sopra il condimento e mescola bene per condirle.

In una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungere circa 2 cucchiai. olio d'oliva e calore. Una volta caldo aggiungete le cipolle. Mettere la padella nel forno preriscaldato e arrostire per 18 - 20 minuti fino a quando le cipolle saranno morbide e leggermente caramellate.


Cipolline Arrosto Al Timo

Se non le conosci, le cipolle Cipollini (pronunciato chip-oh-lee-knee) sono una cipolla delicata e dalla pelle sottile sul lato di una pallina da golf. Sono abbastanza facili da riconoscere perché hanno una forma appiattita, quasi da UFO che è molto particolare. Il nome significa letteralmente "cipolla" in italiano. Vai a capire.

Questi piccoli ragazzi sono la mia cipolla preferita da arrostire di tutti i tempi perché caramellano magnificamente e diventano incredibilmente morbide e dolci.

Come tutte le cipolle piccole, sono un po' fastidiose da sbucciare, ma se le fai bollire per 30 secondi e poi ci fai scorrere sopra dell'acqua ghiacciata, non è davvero male. Il mio consiglio è di fare più di quanto pensi di aver bisogno perché scompariranno rapidamente.

Tagliare la piccola estremità della radice e togliere la pelle marrone.

Molto spesso li arrostisco con un filo di olio extravergine di oliva, ma se vi capita di cucinare l'anatra in un modo o nell'altro (ad esempio Petto d'anatra croccante con sherry e fichi), allora dovreste assolutamente usare il reso grasso d'anatra invece.

Se non hai mai provato a cucinare con esso, scoprirai presto che il grasso d'anatra è praticamente l'elisir culinario degli dei. Non sto esagerando (sto esagerando, ma solo un po'). Seriamente, però, se vuoi preparare le patate arrosto migliori e più scandalosamente divine nella storia dell'umanità, segui questa ricetta di Nigella Lawson. Usa grasso d'oca, che non è così facile da trovare negli Stati Uniti, ma l'abbiamo fatto diverse volte con grasso d'anatra ed è pazzo. Lo scriverò nel blog qualche volta, ma non lo facciamo molto spesso. Un'altra cosa che amo fare è saltare il cavolo riccio o la bietola in un po' di grasso d'anatra con un po' di aglio e scaglie di peperoncino.

Ok, torniamo a Cipollinis. Ho visto molte ricette che richiedono di arrostire i cipollini con miele o aceto balsamico, ma personalmente non credo che servano altro che qualche rametto di timo e una bella spolverata di sale e pepe.

Puoi usare una teglia o una teglia in ceramica.

Farebbero un fantastico contorno al pollo o al maiale arrosto. Starebbero benissimo su una pizza o una crostata con funghi e formaggio groviera. Ora mi sto eccitando e penso che potrei aver bisogno di farne di più alla fine di questa settimana.


Cosce di Pollo con Cipolline, Prosciutto e Limone

Questa ricetta per le cosce di pollo con cipolle cipolline è nata proprio perché sono un grande fan del pollo brasato e anche un amante del pollo al marsala.

Così, ho unito le due ricette sopra citate, scottando prima le cosce di pollo, aggiungendo dei bei cipollini (che potete acquistare freschi e sbucciare faticosamente OPPURE acquistare un sacchetto di cipolle surgelate), sfumando con una buona dose di marsala secco e aggiungendo brodo per il liquido di brasatura. Strappare il prosciutto sopra non solo ti dà piccole esplosioni di sale, ma anche una consistenza croccante che mantiene il tuo interesse. Infine, una spruzzata di succo di limone alla fine gli conferisce un tocco luminoso che lo rende un piatto su cui continuerai a tornare.

Se vuoi praticare la tua tecnica di brasatura con un risultato molto diverso, prova il Chicken Fricassée che è un altro brasato che utilizza vino bianco, brodo di funghi e panna come liquido di brasatura.


Fagiolini, Cipolle Perlate e Pancetta

Fagiolini freschi con cipolline caramellate condite con un po' di condimento e un po' di pancetta sono un contorno perfetto per tante occasioni e il Ringraziamento non fa eccezione. Questa ricetta è un modo semplice per abbellire la vostra tavola con un gustoso contorno di verdure. Le cipolle perlate o cipolline rendono il piatto grazioso, soprattutto se si utilizzano cipolle rosse. E la pancetta. beh la pancetta parla da sola!

Contorno del Ringraziamento

I fagiolini sono uno dei contorni più popolari del Ringraziamento –, sono facili da preparare e apprezzati da tutti (al contrario dei cavoletti di Bruxelles!). Ma perché mettere semplicemente una ciotola di fagiolini sul tavolo quando potresti condirli bene e mettere invece fuori un piatto di fagiolini, cipolline e pancetta. (non una domanda)

Come Pelare Cipolle Perlate o Cipollini

Per questa ricetta potresti usare delle cipolline o dei cipollini. Entrambe sono più piccole e più miti delle cipolle normali, ma differiscono per dimensione e forma l'una dall'altra: le cipolline sono più piccole e rotonde, mentre le cipolle cipolline sono un po' più grandi e di forma piatta. Trovo che le cipolle cipolline siano più facili da sbucciare rispetto alle cipolle perlate, ma le bucce di entrambi i tipi di cipolla sono molto più facili da rimuovere se prima sbollentate le cipolle in acqua bollente. Eliminate parte del gambo e immergete le cipolle in acqua bollente per 2-4 minuti. Togliete le cipolle dall'acqua e quando saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, privatele della buccia. Con le cipolline rotonde, puoi pizzicare la cipolla all'estremità della radice e dovrebbe uscire dalla pelle. Le cipolle Cipollini richiederanno un po' più di manipolazione, ma poiché sono un po' più grandi, il lavoro non è così complicato e avrai meno cipolle da sbucciare. Se i tuoi cipollini sono più grandi di un boccone educato, tagliali a metà o in quarti. Entrambi i tipi di cipolle sono disponibili in diversi colori: bianco, giallo e viola. Penso che il viola sia un bel contrasto con i fagiolini, ma qualsiasi colore andrà bene.

Come tagliare i fagiolini?

Alcune persone tagliano entrambe le estremità dei fagiolini, ma io taglio solo l'estremità del gambo dove diventa un po' più dura rispetto al resto del fagiolo. Puoi spezzare questa estremità del fagiolino con le dita o allineare alcuni fagiolini alla volta e tagliare via il gambo con un coltello.

Come sbollentare i fagiolini

Sbollentare i fagiolini in acqua bollente rende il soffritto un gioco da ragazzi. Permette al fagiolo di gonfiarsi un po' e cuoce parzialmente il fagiolo in modo da ridurre significativamente il tempo di soffriggere. Portare a bollore circa 3 litri d'acqua e tuffare i fagiolini nella pentola. Lascia cuocere i fagioli per circa 3 o 4 minuti, a seconda di quanto sono spessi, quindi trasferisci immediatamente i fagioli in una ciotola di acqua ghiacciata. Questo scuoterà i fagioli e fermerà il processo di cottura. Aiuta a mantenere i fagioli di un bel colore verde brillante e assicura che non cuociano troppo.

Fagiolini saltati

Inizierai questa ricetta croccando e rendendo il grasso della pancetta. Quindi, soffriggere le cipolle sbucciate fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a rosolare appena. Ci vorranno circa 20 minuti circa e coprire la padella con un coperchio per la seconda metà della cottura aiuta davvero ad ammorbidire le cipolle. Quindi, quando sei pronto per finire il piatto, aggiungi i fagiolini e fai rosolare insieme alle cipolle. Solo cinque minuti circa dovrebbero essere sufficienti per far amalgamare tutti i sapori e completare la cottura dei fagiolini. Aggiungere nuovamente la pancetta croccante al composto, irrorare con un po' di aceto balsamico bianco e il gioco è fatto. Hai vestito bene quei fagiolini!

Dai suggerimenti in anticipo

Se stai servendo questo piatto per il Ringraziamento o un'altra occasione, è bello prepararlo il più possibile in anticipo. Per fare ciò, cuocere la pancetta e le cipolle e poi spegnerle dal fuoco. Sbollentare uno shock i fagiolini e metterli da parte. Cinque o dieci minuti prima di essere pronti per servire, riaccendi il fuoco sulle cipolle per un minuto o due, aggiungi i fagiolini e fai rosolare finché non sono ben caldi e completamente cotti. Alla fine condisci con l'aceto balsamico bianco e sei pronto per la tavola.


  • 2 libbre di cipollini o cipolline
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di burro
  • ½ cucchiaino di sale marino fino
  • ½ cucchiaino di pepe macinato
  • 1 bottiglia da 12 once birra di frumento, birra chiara o sidro duro in stile belga
  • 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato
  • 2 rametti di timo fresco

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere le cipolle e cuocere per 1 minuto. Drenare. Sbucciare e tagliare l'estremità della radice, se necessario, ma lasciare le cipolle intere.

Scaldare l'olio e il burro in una padella larga a fuoco medio-alto finché il burro non si sarà sciolto. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura a punti, da 5 a 7 minuti. Cospargere con sale e pepe. Incorporare la birra (o il sidro duro), lo zucchero di canna e il timo portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco per mantenere il bollore, coprire e cuocere per 15 minuti.

Scoprire e mescolare delicatamente le cipolle. Aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere a fuoco lento, versando spesso la salsa sulle cipolle, finché la salsa non si sarà addensata in uno sciroppo leggero, da 8 a 10 minuti. Rimuovere i rametti di timo prima di servire.

Suggerimento: sbucciare le cipolle (passaggio 1), coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni e/o preparare attraverso il passaggio 3, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldare appena prima di servire.


Sciogliere il Graisse de Canard Gold® in una padella larga e pesante a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, con il gambo rivolto verso il basso, e cuocere fino a quando non sono dorate, 2-3 minuti. Girateli e fateli rosolare dall'altro lato, circa 2 minuti in più conditeli con sale e pepe.

Aggiungere l'aceto, la Glace de Viande Gold® diluita, il miele e il timo, mescolare e portare a ebollizione. Copri la padella, riduci il fuoco e fai sobbollire finché le cipolle non saranno tenere e croccanti, circa 10-12 minuti.

Scopri la padella e continua a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non sono molto tenere e il liquido è quasi sciropposo, circa 25-30 minuti. Togliere i rametti di timo e servire.


Le possibilità sono davvero infinite per questi cipollini brasati.

Un'ultima cosa da notare—Cinque quarti è stato pubblicato per la prima volta nel Regno Unito. Questa è l'edizione che ho ordinato (Book Depository ha la spedizione gratuita in tutto il mondo in 140 paesi). Se scegli di acquistare questa edizione, è esclusivamente in misure metriche. Se le tazze e il volume sono le tue preferenze, allora ti consigliamo di cercare la stampa statunitense, intitolata La mia cucina a Roma. Entrambi lo stesso meraviglioso libro di cucina, solo alcune modifiche alla lingua e alle misure (la versione americana è stata accuratamente convertita in tazze e misure di volume).

Ok, un'ultima, ultima nota. Le cipolle Cipollini possono essere un po' difficili da trovare, ma consiglio vivamente di cercarle. Ho trovato il mio da Whole Foods. Rachel suggerisce di usare gli scalogni, se necessario, e sono sicuramente più facili da sbucciare. Un assaggio di cipollini, però, e sei rovinato a vita, rendendoti conto che nulla è un vero sostituto della loro naturale dolcezza. Quanto a me, sto pedinando Whole Foods ogni giorno, in attesa della loro prossima consegna.


Provato e Vero: Cipolline Arrostite

Non manca mai: ogni volta che vado al mercato italiano, raccolgo sempre cipolline. Lo stesso vale per quando incrociano la mia strada a Whole Paychex o Wegmans. Adoro arrostirli con le patate come contorno veloce e c'è questa ricetta provata e vera che non posso credere di non aver ancora condiviso con te – Cipolline Arrostite.

Questa ricetta non potrebbe essere più semplice: sbollentate le cipolle, arrostitele con un po' di aceto balsamico e avrete un contorno che verrà richiesto più e più volte.

Qual è uno dei tuoi contorni preferiti da servire?

Raccogli gli ingredienti

È ora di sbollentare: non saltare questa parte!

Manteniamo il segreto su quanto sia incredibilmente semplice farli andare bene?


Riepilogo della ricetta

  • tazza di uvetta
  • ½ tazza di acqua calda
  • 2 libbre di cipolle cipollini
  • 1 cucchiaio di burro
  • 3 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • 2 cucchiai di pinoli

Mettere l'uvetta in un coperchio della ciotola con 1/2 tazza di acqua calda. Lasciare riposare 30 minuti o fino a quando non sono gonfi. Drenare.

Tagliare la parte superiore e la radice delle cipolle. Cuocere le cipolle in acqua bollente 2 minuti. Drenare. Raffreddare e sbucciare.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle in padella, mescolando bene per ricoprire. Aggiungere 3 cucchiai di acqua, aceto di vino rosso, zucchero, sale e pepe nero. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti, mescolando ogni 10 minuti. Aggiungere l'uvetta e i pinoli nella padella. Aumentare il fuoco a medio e cuocere, scoperto, per 10 minuti o fino a quando non sarà leggermente dorato e il liquido sarà quasi evaporato, mescolando di tanto in tanto.


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Commenti:

  1. JoJogar

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