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Costolette brasate all'arancia e zenzero con albicocche secche

Costolette brasate all'arancia e zenzero con albicocche secche


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Ingredienti

  • 1 pezzo di zenzero fresco da 2 pollici, sbucciato, tagliato trasversalmente a fettine sottili
  • 12 costolette di manzo carnose lunghe da 3 a 4 pollici (circa 4 1/2 libbre), con la membrana superiore tagliata

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 300 ° F. Usando il pelapatate, rimuovi quattro strisce da 4x1 pollici dalla scorza di 1 arancia. Grattugiare la buccia di altre 2 arance. Tagliare a metà 4 arance; spremere 1 1/4 di tazza di succo. Sbattere la buccia d'arancia grattugiata, il succo d'arancia, la salsa di hoisin, il concentrato di pomodoro e l'aglio in una ciotola capiente per frullare. Mescolare lo zenzero.

  • Cospargere le costolette con sale e pepe. Mettere in una pentola capiente e pesante. Versare il composto di arancia e zenzero sulle costolette. Mescolare le strisce di arancia e le albicocche. Coprire e cuocere 2 ore. Mescolare la miscela di costolette; ridurre la temperatura del forno a 250°F. Continuare a cuocere le costine, coperte, fino a quando la carne è molto tenera, circa 1 ora in più. FARE AVANTI Può essere effettuato 1 giorno prima. Fresco. Mettere in frigorifero scoperto fino a freddo, quindi coprire e conservare in frigorifero. Eliminare il grasso solidificato, quindi riscaldare le costole a fuoco medio prima di servire.

  • Usando un mestolo forato, trasferire le costole e le albicocche su un piatto grande. Spoon il grasso dalla salsa in pentola. Versare la salsa sulle costolette. Spolverate con prezzemolo e servite.

Sezione Recensioni

Costolette (Flanken) in salsa di arancia e hoisin

Tempo di preparazione: 30 min.. Cottura: 3 1/2 ore Raffreddamento: durante la notte
Rimozione grasso e riscaldamento:-45 min.

8 libbre di flanken (la versione kosher delle costine corte)
8 arance grandi (o 4 arance grandi e succo d'arancia acquistato in negozio)
1 1/2 tazze di salsa di hoisin
2/3 di tazza di concentrato di pomodoro
4 grandi spicchi d'aglio - tritati
Zenzero fresco da 4 pollici
1 libbra di albicocche secche
Pepe nero appena macinato

Opzionale: 1/2 tazza di prezzemolo tritato

Attrezzatura:
Grattugia
Rostiera grande con coperchio

Risciacquare il fianco. Asciugare la carne e disporla sul fondo della teglia. Macinare generosamente il pepe fresco sulla carne.

Sbucciare due arance con un coltello affilato o un pelapatate. Eliminate quanto più possibile la parte bianca della buccia prima di tagliarla a striscioline molto sottili. Mettere da parte. Grattugiare la buccia delle due arance rimaste. Raschiare tutta la buccia dall'interno della grattugia e tra i denti della grattugia nel boccale.

Spremi il succo di queste 4 arance più le arance rimanenti fino a ottenere 2½ tazze di succo d'arancia. (Puoi anche usare il succo d'arancia acquistato in negozio per preparare il resto del succo.) Aggiungi il succo, la salsa di hoisin, il concentrato di pomodoro e l'aglio alla scorza d'arancia nel boccale. Mescolare bene.

Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine molto sottili. Aggiungere lo zenzero e le strisce di arancia alla salsa e mescolare ancora.

Versare la salsa sul fianco. Coprite la teglia e infornate per 2 ore e mezza. Tagliare le albicocche in tre durante la cottura del flanken e metterle da parte.

Dopo 2 1/2 ore, ridurre il calore a: 250 F. Rimuovere il coperchio con attenzione e mescolare la salsa. Cospargere le albicocche sulla carne. Rimettere il coperchio e continuare a cuocere per circa un'ora in più o finché la carne non sarà molto tenera. Togliete il girarrosto dal forno e fate raffreddare.

Disporre la carne, le ossa e le albicocche in un piatto e la salsa in un altro. Coprire entrambi con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Preparazione finale: Prendete carne e salsa dal frigorifero. Rimuovere e scartare tutto il grasso congelato. Disporre il fianco e le albicocche in una pirofila da forno e versarvi sopra la salsa. Riscaldare il fianco in forno a 350 F. per 30 minuti o fino a quando la carne e la salsa sono bollenti. Per un tocco di colore cospargere di prezzemolo prima di servire.

Nota: quando viene preparata con questo metodo, la carne è così tenera e leggera che cade letteralmente dall'osso. Il vero trucco è assicurarti di iniziare a cucinare uno o due giorni prima in modo da avere il tempo di rimuovere tutto il grasso. Più tempo la carne rimane nella salsa, meglio è.


Costolette (Flanken) in salsa di arancia e hoisin

Tempo di preparazione: 30 min.. Cottura: 3 1/2 ore Raffreddamento: durante la notte
Rimozione grasso e riscaldamento:-45 min.

8 libbre di flanken (la versione kosher delle costine corte)
8 arance grandi (o 4 arance grandi e succo d'arancia acquistato in negozio)
1 1/2 tazze di salsa di hoisin
2/3 di tazza di concentrato di pomodoro
4 grandi spicchi d'aglio - tritati
Zenzero fresco da 4 pollici
1 libbra di albicocche secche
Pepe nero appena macinato

Opzionale: 1/2 tazza di prezzemolo tritato

Attrezzatura:
Grattugia
Rostiera grande con coperchio

Risciacquare il fianco. Asciugare la carne e disporla sul fondo della teglia. Macinare generosamente il pepe fresco sulla carne.

Sbucciare due arance con un coltello affilato o un pelapatate. Eliminate quanto più possibile la parte bianca della buccia prima di tagliarla a striscioline molto sottili. Mettere da parte. Grattugiare la buccia delle due arance rimaste. Raschiare tutta la buccia dall'interno della grattugia e tra i denti della grattugia nel boccale.

Spremi il succo di queste 4 arance più le arance rimanenti fino a ottenere 2½ tazze di succo d'arancia. (Puoi anche usare il succo d'arancia acquistato in negozio per preparare il resto del succo.) Aggiungi il succo, la salsa di hoisin, il concentrato di pomodoro e l'aglio alla scorza d'arancia nel boccale. Mescolare bene.

Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine molto sottili. Aggiungere lo zenzero e le strisce di arancia alla salsa e mescolare ancora.

Versare la salsa sul flanken. Coprite la teglia e infornate per 2 ore e mezza. Tagliate le albicocche in tre durante la cottura del flanken e tenete da parte.

Dopo 2 1/2 ore, ridurre il calore a: 250 F. Rimuovere il coperchio con attenzione e mescolare la salsa. Cospargere le albicocche sulla carne. Rimettere il coperchio e continuare a cuocere per circa un'ora in più o finché la carne non sarà molto tenera. Togliete il girarrosto dal forno e fate raffreddare.

Mettere in un piatto la carne, le ossa e le albicocche e in un altro la salsa. Coprire entrambi con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Preparazione finale: Prendete carne e salsa dal frigorifero. Rimuovere e scartare tutto il grasso congelato. Disporre il fianco e le albicocche in una pirofila da forno e versarvi sopra la salsa. Riscaldare il fianco in forno a 350 F. per 30 minuti o fino a quando la carne e la salsa sono bollenti. Per un tocco di colore cospargere di prezzemolo prima di servire.

Nota: quando viene preparata con questo metodo, la carne è così tenera e leggera che cade letteralmente dall'osso. Il vero trucco è assicurarti di iniziare a cucinare uno o due giorni prima in modo da avere il tempo di rimuovere tutto il grasso. Più tempo la carne rimane nella salsa, meglio è.


Queste 30 ricette ti faranno grigliare ogni giorno del mese

Accendi la griglia per tutta l'estate con questa nuova raccolta di idee per ricette.

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Con i giorni più caldi proprio dietro l'angolo, non c'è momento migliore di adesso per accendere il barbecue o la griglia e iniziare a cucinare! Food Network Kitchen ha creato più di 30 nuove ricette che puoi realizzare per tutta l'estate. Da cocktail e dessert a colazioni e contorni, ecco come ottenere il massimo dalla stagione delle grigliate.

1. Lunedì senza carne: hamburger vegetariani affumicati

Che tu li prepari effettivamente di lunedì o in qualsiasi altro giorno della settimana, questi hamburger vegetariani saranno sicuramente un successo. Utilizzerai una ricca combinazione di noci tritate, funghi cremini, patate dolci, pangrattato e quinoa per preparare ogni tortino, quindi non devi sentirti in colpa per aver afferrato i secondi. o terzi.

2. Mais tutto in ghingheri

Mais con burro allo zenzero e scalogno

Pancetta-Pepe Mais

Mais Greco con Feta

Il mais è un alimento base dell'estate. Anche se amiamo usare i chicchi di mais in succotash e altre insalate miste, c'è qualcosa nel mangiarlo dalla pannocchia che ci ricorda i giorni trascorsi fuori. La prossima volta che grigliate le pannocchie di mais, provate uno o tutti questi appetitosi suggerimenti per farcire. Sono così saporiti che potrebbero rubare la scena ai tuoi hamburger e hot dog.

3. Hot dog esagerati

Hot Dog con salsa piccante all'ananas

Hot Dog in stile Sonora

Cani al peperoncino

Gli hot dog sono un must per il barbecue. Se ami il ketchup e la senape ma vuoi dare ai tuoi franchi un tocco in più, segui Geoffrey Zakarian, Jeff Mauro e Tyler Florence e aggiungi un delizioso ananas, avocado o peperoncino di manzo macinato in cima a ciascuno di essi.

4. Un contorno super semplice: insalata di antipasti con broccoli alla griglia

È probabile che tu abbia già servito l'insalata come contorno alle tue grigliate o barbecue, ma hai mai pensato di gettarla sulla griglia stessa? Con questa ricetta ispirata all'antipasto, abbinerai broccolini alla griglia con salame croccante, teneri fagioli bianchi e pomodorini piccanti. È davvero deliziosa!

5. Uno spuntino per l'happy hour: noci speziate in busta di alluminio

Cerchi un antipasto che soddisfi tutti i tuoi ospiti senza rovinare la cena? Non guardare oltre questo assortimento di noci speziate. Li grigliate in una confezione di alluminio per renderli ben caldi e dare loro un aspetto meravigliosamente carbonizzato.

6. Un nuovo piatto di formaggi: caprese alla griglia con prosciutto

I fan della tradizionale insalata caprese non potranno resistere a questa rinfrescante versione alla griglia. Accoppierai cibi tradizionali come mozzarella cremosa e pomodori succosi con fette di prosciutto per un'incredibile combinazione di sapore e consistenza. Servitelo a lato del pesce alla griglia o aggiungetelo sopra delle fette di pane grigliato per realizzare i vostri personalissimi crostini.

7. Brunch all'aperto: uova in padella con funghi e asparagi

Se ti ritrovi a desiderare lo shakshuka, ma non hai salsa di pomodoro o pomodori freschi a portata di mano, prova invece questa padella ripiena di funghi e asparagi. È pieno di uova che colano al sole per darti la colazione perfetta, il brunch o il pasto colazione-cena in soli 30 minuti. Inoltre, puoi mangiarlo direttamente dalla padella, quindi non devi nemmeno preoccuparti di lavare piatti extra.

8. Lunedì senza carne: tofu alla griglia e broccoli con salsa di arachidi

Che tu sia vegetariano o che tu voglia semplicemente mangiare senza carne per una o due notti, questo piatto di tofu alla griglia ti farà sicuramente ottenere ottime recensioni. Siamo grandi fan della salsa di arachidi che è composta da una deliziosa combinazione di latte di cocco, salsa di soia, zenzero, zucchero di canna e burro di arachidi.

9. Taco Tuesday: tacos di pesce alla griglia con insalata di lime

Perfetti per i tacos il martedì o qualsiasi altro giorno della settimana, questi gustosi tacos sono ripieni di pesce grigliato e insalata di cavolo croccante per offrirti un pasto di qualità da ristorante direttamente a casa. Puoi persino riempirli con gamberi grigliati o mahi mahi sminuzzato per dare loro il tuo tocco personale.

10. Un nuovo hamburger vegetariano: hamburger di riso integrale con lenticchie speziate

Questa ricetta non è solo super facile da realizzare, ma è anche adatta alla dispensa! Utilizzerai lenticchie secche, riso integrale e carote per preparare gli hamburger e spezie come cumino, pimento e polvere di curry per dare loro un morso in più.

11. Braciole di maiale, tre modi

Se ami gettare le braciole di maiale sulla griglia, ti consigliamo di aggiungere questo piatto super semplice alle tue ricette contrassegnate in questo momento. Utilizzerai una combinazione di ingredienti come grani di pepe di Sichuan, semi di cumino, polvere di peperoncino ancho, semi di finocchio e coriandolo per preparare i vari sfregamenti.

12. Foil-Packet Friday: Bratwurst brasato alla birra

Alla ricerca di una nuova ricetta senza problemi da provare quest'estate? Questo bratwurst alla birra è quello che fa per te. Non solo tutto è confezionato in un pacchetto di alluminio resistente per eliminare inutili pulizie, tutti i tuoi ingredienti - dai collegamenti di salsiccia alle cipolle affettate - cuociono allo stesso tempo, quindi non devi preoccuparti di altre parti del tuo pasto raffreddarsi mentre stai grigliando. Inoltre, chi potrebbe resistere alla carne che è stata brasata nella birra?

13. Torta alla griglia: torta di nettarine in padella

Se non hai mai preparato un dessert alla griglia, scopri la tua nuova ricetta preferita. Non solo è un modo super intelligente per cuocere una torta senza riscaldare inutilmente la tua cucina, è anche un modo perfetto per utilizzare nettarine, pesche, fragole o qualsiasi altra frutta fresca o congelata che hai a portata di mano.

14. Kebab Night: spiedini di agnello alla griglia

Se di recente hai voglia di cibo da strada, ma non hai un ristorante che lo vende o lo consegna nelle vicinanze, questa ricetta di kebab alla griglia è qui per salvare la situazione. Coprirai i tuoi kebab con una marinata piccante a base di purea di cipolle, origano e cumino e li conserverai in frigorifero durante la notte per infondere al tuo agnello un sapore fresco in stile mediterraneo. Non dimenticare di servire con tzatziki fresco: farà la differenza!

15. Lunedì senza carne: Shiitake Sliders

Amiamo i cursori tradizionali tanto quanto la persona successiva, ma a volte hai solo bisogno di una pausa dal manzo. Entra in questa versione terrosa del fungo shiitake. Per un sapore ancora più intenso, completa i tuoi cappucci di funghi con una combinazione di spinaci e formaggio Monterey Jack appiccicoso, oppure rendili tuoi e usa cheddar, mozzarella o svizzero. Puoi sicuramente servirli come antipasto, ma fanno anche una cena super soddisfacente!

16. Lati facili dalle stelle

Spicchi Di Patate Dolci Alla Griglia

Avocado Grigliati

Zucchine Grigliate Con Sale Alle Erbe E Feta

Dai ai tuoi lati della cucina l'attenzione che meritano con queste ricette di patate dolci grigliate, zucchine e avocado di Valerie Bertinelli, Trisha Yearwood e Robert Irvine. Non solo sono deliziosi se mangiati da soli, ma puoi anche usarli come condimento per hamburger vegetariani o hamburger.

17. Big-Time Burgers: hamburger ripieni di burro alle erbe

Non c'è dubbio che gli hamburger siano il cibo non ufficiale dell'estate. Per portare le tue polpette di manzo al livello successivo, segui questa ricetta e farciscile con il profumato burro alle erbe di Food Network Kitchen. È composto da una vivace combinazione di prezzemolo, succo di limone, aglio e salsa Worcestershire e risveglierà tutte le tue papille gustative con un solo morso.

18. Frutta su stecco: spiedini di mango con condimento al lime e cileno

In parte spuntino pomeridiano, in parte dessert, questi spiedini alla frutta sono perfetti per quando hai voglia di qualcosa di dolce, ma non vuoi esagerare con torte o biscotti. Se il condimento cile-lime non fa per te, un generoso pizzico di paprika andrà bene.

19. Pizza Night: 15 pizze alla griglia

Non hai bisogno di un forno in mattoni nel tuo cortile per realizzare questa deliziosa raccolta di ricette di pizza alla griglia. Accendi il barbecue o la griglia e mettiti al lavoro. Non vediamo l'ora di prendere una fetta di tutte e 15 queste deliziose torte, comprese le versioni Peach-Burrata e Squash-Corn.

20. Sangria con un tocco: Sangria alla griglia

Prugne, pesche e albicocche grigliate si uniscono al rum al cocco per creare questa sangria leggera, fruttata e super rinfrescante. Sia che tu faccia una grande brocca per la tua prossima grigliata o che ti goda un bicchiere durante un happy hour virtuale, sarà sicuramente il tuo nuovo cocktail d'autore.

21. Cena per le mani: costolette alla griglia con zenzero e arancia

Lo chef Bobby Flay ricopre le sue costolette di manzo con una glassa agrumata a base di succo d'arancia, tamari, zenzero e baccelli di anice per dare loro un sapore leggermente legnoso, caldo e speziato.

22. Lunedì senza carne: formaggio alla griglia con mais

Se il formaggio grigliato è uno dei tuoi comfort food preferiti di tutti i tempi, questa versione vegetariana ti farà venire l'acquolina in bocca. È farcito con zucchine, chicchi di mais, scalogno e pomodorini, quindi è un ottimo modo per intrufolarsi in alcune verdure per bambini e adulti.

23. Ottime verdure grigliate

Insalata di spicchi alla griglia

Insalata greca alla griglia

Insalata Caesar di cavolo nero alla griglia

È probabile che tu non abbia mai mangiato un cavolo nero, un'insalata greca o un'insalata di cuneo come questa prima, ma una volta fatto, vorrai farli ancora e ancora. Coprirai le tue verdure con olio d'oliva e le arrostirai a fuoco medio-alto fino a quando non saranno ben marcate e poi le lancerai in miscele tradizionali come crostini burrosi, blu friabile, feta o parmigiano e pomodori o cipolle tritati. Creane una diversa ogni due settimane o preparale tutte e tre la stessa notte per creare il tuo buffet di insalate.

24. Aggiornamento sandwich di pollo: pollo alla griglia BLT con salsa Green Goddess

Aggiungi un po' di proteine ​​al tuo vecchio BLT con questa varietà di pollo alla griglia. È farcito con pancetta tagliata spessa, lattuga Boston croccante, cotolette di pollo condite e una deliziosa salsa di panna acida, prezzemolo, erba cipollina e maionese per darti il ​​meglio del vecchio e del nuovo.

25. Un trattamento extra-cool: palline di gelato con torta di libbra

Io urlo, tu urli, urleremo tutti per questa torta gelato decostruita e affumicata. La ricetta prevede il gelato alla fragola, ma puoi facilmente usare vaniglia, cioccolato o una combinazione dei tre.

26. Fajita Friday: Fajitas di pollo e bistecca

Che tu le stia preparando per un gruppo numeroso di persone o solo per i tuoi parenti stretti, amici o coinquilini, queste fajitas con bistecca e pollo sono un modo perfetto per aggiungere un po' di eccitazione all'ora di cena.

27. S'mores for All

S'mores banana e caramello

S'mores alla fragola

S'mores al cioccolato e burro di arachidi

Sia che tu abbia deciso di preparare tutti e tre questi dolcetti al cioccolato ripieni di marshmallow o semplicemente sceglierne uno da provare quest'estate, ti chiederai di più dopo un solo morso. Non vediamo l'ora di fare quello al cioccolato e burro di arachidi perché onestamente, chi può resistere a questa combinazione di sapori?!

28. Brunch su un bastoncino: spiedini di toast alla francese con salsa di more in un pacchetto di fogli di alluminio

Se ti ritrovi a desiderare il toast alla francese, ma non vuoi passare ore in cucina su un piano cottura riscaldato, ti consigliamo di provare questi kebab di toast alla francese. Ricoprirai il tuo pane challah con una deliziosa miscela di vaniglia, cannella, noce moscata e metà e metà e lo servirai con una salsa acida alle more.

29. Lunedì senza carne: salmone alla griglia in stile coreano

Questo piatto di un'ora è perfetto per il lunedì senza carne, il venerdì per la festa del pesce o per qualsiasi altro giorno in mezzo. Se non hai mai preparato il salmone prima, assicurati di grigliarlo con la pelle rivolta verso l'alto per assicurarti che diventi un bel salmerino.


Smoothie tropicale cremoso senza latticini

((Si intrufola timidamente nella stanza del blog, fingendo di non essere stata assente negli ultimi tre mesi))

Se lo sguardo che mi ha lanciato nello studio del dottore è indicativo, mi troverei in grossi guai se mio figlio di cinque anni, Lucas, scoprisse che ho condiviso questa storia con te.

Molti ragazzini sognano di crescere per diventare supereroi, come se si svegliassero magicamente una mattina con le ragnatele che sparano dalla punta delle dita o la capacità di saltare gli edifici più alti con un solo balzo. Il mio Lucas ha un piano migliore. Aspira a diventare uno scienziato da grande, con l'intenzione specifica di sviluppare una pozione che gli darà super poteri. Non starà seduto ad aspettare che accada.

Questo suo piano si è ripetuto più volte negli ultimi mesi. Questo non è un sogno ad occhi aperti casuale. I suoi piani hanno suscitato intense discussioni durante il viaggio di ritorno da scuola sulla moralità dei test sugli animali. Sebbene Lucas non abbia alcun desiderio di fare del male ad alcun animale, sente che sarà necessario avere un assortimento di animali a portata di mano per testare le sue pozioni. (Inserisci legioni di conigli e scimmie con superpoteri nella storia.)

Liam, suo fratello maggiore, lo ha svergognato per i suoi metodi pianificati, accusandolo di essere uno scienziato MAD. Lucas insiste sul fatto che è un Contento scienziato.

Afferma che, sebbene sia necessaria la sperimentazione sugli animali, le sue pozioni saranno fatte di semi di anguria e sale, perché “il sale rende SEMPRE le pozioni migliori.” (A quanto pare Lucas ha trascorso un po' di tempo alla scuola di cucina). Quindi tingerà le pozioni blu per indurre gli animali a pensare che sia acqua. Come puoi vedere, ha messo un livello di pensiero spaventoso in questi piani.

Durante una recente visita dal dottore, i piani di Lucas per diventare uno scienziato sono venuti fuori in discussione, mentre il dottore mescolava le sostanze chimiche per un test dello streptococco. Ho menzionato l'intera pozione di anguria e sale, poiché sembrava rilevante per la conversazione. Lucas mi zittì all'istante e mi lanciò un'occhiata mortale.

Come suggerito da un amico, quel dottore probabilmente condividerà le informazioni con un collega che segretamente nutre una folle sete di potere. Tenterà di replicare la formula di Lucas, ma utilizzerà le proporzioni sbagliate dei semi di anguria rispetto al sale, ottenendo una pozione che gli conferisce poteri simili in forza a Lucas, ma in qualche modo distorti e corrotti.

Nel mio commento casuale, avevo appena creato l'arcinemico di Lucas.

È difficile essere la madre di uno scienziato pazzo.

Per una serie di motivi, ultimamente non ho cucinato tanto quanto faccio normalmente, quindi parte del motivo per cui sono stato un po' assente da questo blog. Ovviamente stasera preparerò la nostra tradizionale carne in scatola e cavolo per cena, insieme a patate bollite, carote e pane irlandese con soda. Consumeremo anche una varietà di cibi verdi, che normalmente non si trovano in natura.

Questa ricetta per frullato non conta affatto come una ‘ricetta’. È più di un “Ciao, esisto ancora.” Questa pozione naturalmente verde e salutare è piena di una deliziosa nutrizione che può effettivamente indurre super poteri. Deliziosamente cremoso, sospetto che questa ricetta possa produrre un fantastico dessert ghiacciato senza latticini, se gettata in una gelatiera. Prevedo un esperimento nel nostro futuro.

Dichiarazione di non responsabilità: nessun animale è stato maltrattato durante la preparazione di questo frullato.

Smoothie tropicale cremoso senza latticini

ingredienti

  • 2 avocado maturi
  • 2 manghi maturi
  • 2 banane mature
  • 1 1/2 tazze di acqua di cocco
  • Succo di 1 lime

Elimina la polpa degli avocado e dei mango. Tagliare le banane a pezzi. Frulla tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina, fino a che liscio. Gustatelo subito, o freddo.

*Uno spruzzo di succo di lime sopra il frullato eviterà che l'avocado annerisca.

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Ancora affamato? Non per molto: spalla di maiale brasata alla catalana!

Te l'avevo detto che il prossimo post sarebbe stato sull'accompagnamento di quel mucchio di spinaci che stai fissando da diverse settimane. Quindi, finalmente, con un po' di imbarazzo e scuse se i tuoi spinaci con uvetta e pinoli sono rimasti più freddi e più viscidi negli ultimi 31 giorni in attesa del seguito, eccolo qui!
Vale la pena aspettare di rientrare nella categoria di tutte le cose buone e l'ennesimo successo del libro di cucina "New Spanish Table" di Anya von Bremzen, dove tutto è stato delizioso e. finora. non uno delude sui nostri piatti. Questo conferma anche solo quello che ho detto fino alla nausea che sono giunto alla conclusione che la spalla di maiale è facilmente il miglior pezzo di carne animale in circolazione. In realtà, tralasciando il prezzo, è una delle migliori esperienze di cucina/mangiare a QUALSIASI prezzo! Questo piatto particolare è sorprendente, un altro piatto di "qualità da ristorante" che entusiasma il tuo palato con quella perfetta combinazione di sapori salata e dolce alleata con teneri pezzi di spalla di maiale alla forchetta. Così facile e con una salsa deliziosa e un potenziale residuo perfettamente delizioso se tu e i tuoi ospiti in qualche modo non doveste finire ogni boccone! Oh, e non dimenticare del pane croccante per questa salsa degna di nota.
*** *** *** *** ***
Spalla Di Maiale Brasata Alla Catalana Con Frutta Secca
(Porc Guisata Amb Fruita Seca)
"La cottura lenta umida esalta al meglio un taglio umile come la spalla di maiale,
rendendolo adatto per le occasioni più festive. La salsa, arricchita con essiccato
frutta e un soffio di cannella, è classicamente catalana. Provare ad ottenere
ciliegie e albicocche secche biologiche della migliore qualità, quelle che ne hanno un po'
asprezza. Se stai usando la normale frutta secca, potresti voler ridurre il
quantità leggermente, in modo che il piatto non risulti eccessivamente dolce. In alternativa,
alla fine potete aggiungere alla salsa una spruzzata di aceto di vino rosso. Il piatto
è meglio farlo in anticipo raffreddare il maiale nella salsa e riscaldarlo lentamente."- AvB

ingredienti:
1 spalla di maiale disossata, come Boston Butt (circa 4 libbre, rifilata)
grasso in eccesso)
sale e pepe nero appena macinato (kosher o marino)
2 spicchi d'aglio medi, schiacciati con uno spremiaglio
2-3 cucchiai di olio d'oliva leggero
1 cipolla media, tritata
1 carota, a dadini
1 tazza di cipollotto bianco pelato, scongelato se congelato
1/4 tazza di kirsch (o brandy)
2 bicchieri di vino rosso secco corposo (con una vivace acidità)
1 tazza di brodo (manzo o pollo o entrambi)
3/4 di tazza di amarene secche snocciolate
1/2 tazza di albicocche secche (preferibilmente californiane, tagliate a metà o in quarti se grandi)
1 foglia di alloro grande
1 pezzetto di stecca di cannella
2 rametti di rosmarino fresco

metodo:
1. Preriscaldare il forno a 325º.

2. Usando dello spago da cucina, legare la spalla di maiale trasversalmente, distanziando le legature di 1
pollici di distanza. Strofinare generosamente la carne di maiale con sale e pepe e l'aglio.

3. Riscaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un recipiente ignifugo da 5-6 litri
casseruola o forno olandese a fuoco vivo fino quasi a fumare. Aggiungi il maiale
e cuocere fino a doratura completa su tutti i lati, circa 8 minuti in totale. Aggiungi il
l'olio rimasto mentre il maiale rosolate, se la casseruola sembra troppo asciutta.
Trasferisci il maiale in una ciotola. Aggiungere la cipolla, la carota e le cipolline tritate
nella casseruola e rosolare bene, da 6 a 7 minuti. Aggiungere il kirsch e cuocere
a fuoco alto fino a quando non si riduce a circa 1 cucchiaio, circa 1 minuto.
Aggiungere il vino, il brodo di manzo, le ciliegie, le albicocche, l'alloro, la stecca di cannella e
rametti di rosmarino e portate a bollore, raschiando il fondo della casseruola per
rimuovere i pezzi marroni. Condire la salsa con sale a piacere.

4. Rimetti il ​​maiale nella casseruola. Coprire bene la casseruola e
trasferirlo in forno. Cuocere il maiale, girandolo una o due volte, finché non
è molto tenero e un termometro a lettura istantanea registra 165º, circa 1 1/2
ore.

5. Trasferire il maiale in un piatto e coprirlo con un foglio per tenerlo al caldo. Rimuovere
e scartare la foglia di alloro, la stecca di cannella e i rametti di rosmarino. Trasferisci il
casseruola al piano cottura e cuocere la salsa a fuoco vivo finché non è
leggermente sciropposo, da 3 a 5 minuti.

6. Rimuovere lo spago dal maiale e scartarlo. Tagliare il maiale a fette
e disporre su un piatto da portata. Versare la salsa sul maiale e servire.

Nota del cuoco: ho preso la frutta secca per i soliti prezzi estremamente ragionevoli da Trader Joe's. E se non stai usando cipolle perle sbucciate congelate, allora sei un masochista preparatore che ha bisogno di consulenza!- bb


Ancora affamato? Non per molto: spalla di maiale brasata alla catalana!

Te l'avevo detto che il prossimo post sarebbe stato sull'accompagnamento di quel mucchio di spinaci che stai fissando da diverse settimane. Quindi, finalmente, con un po' di imbarazzo e scuse se i tuoi spinaci con uvetta e pinoli sono rimasti più freddi e più viscidi negli ultimi 31 giorni in attesa del seguito, eccolo qui!
Vale la pena aspettare di rientrare nella categoria di tutte le cose buone e ancora un altro successo dal libro di cucina "New Spanish Table" di Anya von Bremzen, dove tutto è stato delizioso e. finora. non uno delude sui nostri piatti. Questo conferma anche solo quello che ho detto fino alla nausea: sono giunto alla conclusione che la spalla di maiale è facilmente il miglior pezzo di carne animale in circolazione. In realtà, tralasciando il prezzo, è una delle migliori esperienze di cucina/mangiare a QUALSIASI prezzo! Questo piatto particolare è sorprendente, un altro piatto di "qualità da ristorante" che entusiasma il tuo palato con quella perfetta combinazione di sapori salata e dolce alleata con teneri pezzi di spalla di maiale alla forchetta. Così facile e con una salsa deliziosa e un potenziale residuo perfettamente delizioso se tu e i tuoi ospiti in qualche modo non doveste finire ogni boccone! Oh, e non dimenticare un po' di pane croccante per questa salsa degna di nota.
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Spalla Di Maiale Brasata Alla Catalana Con Frutta Secca
(Porc Guisata Amb Fruita Seca)
"La cottura lenta umida esalta al meglio un taglio umile come la spalla di maiale,
rendendolo adatto per le occasioni più festive. La salsa, arricchita con essiccato
frutta e un soffio di cannella, è classicamente catalana. Provare ad ottenere
ciliegie e albicocche secche biologiche della migliore qualità, quelle che ne hanno un po'
asprezza. Se stai usando la normale frutta secca, potresti voler ridurre il
quantità leggermente, in modo che il piatto non risulti eccessivamente dolce. In alternativa,
alla fine potete aggiungere alla salsa una spruzzata di aceto di vino rosso. Il piatto
è meglio farlo in anticipo raffreddare il maiale nella salsa e riscaldarlo lentamente."- AvB

ingredienti:
1 spalla di maiale disossata, come Boston Butt (circa 4 libbre, rifilata)
grasso in eccesso)
sale e pepe nero appena macinato (kosher o marino)
2 spicchi d'aglio medi, schiacciati con uno spremiaglio
2-3 cucchiai di olio d'oliva leggero
1 cipolla media, tritata
1 carota, a dadini
1 tazza di cipollotto bianco pelato, scongelato se congelato
1/4 tazza di kirsch (o brandy)
2 bicchieri di vino rosso secco corposo (con una vivace acidità)
1 tazza di brodo (manzo o pollo o entrambi)
3/4 di tazza di amarene secche snocciolate
1/2 tazza di albicocche secche (preferibilmente californiane, tagliate a metà o in quarti se grandi)
1 foglia di alloro grande
1 pezzetto di stecca di cannella
2 rametti di rosmarino fresco

metodo:
1. Preriscaldare il forno a 325º.

2. Usando dello spago da cucina, legare la spalla di maiale trasversalmente, distanziando le legature di 1
pollici di distanza. Strofinare generosamente la carne di maiale con sale e pepe e l'aglio.

3. Riscaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un recipiente ignifugo da 5 a 6 litri
casseruola o forno olandese a fuoco vivo fino quasi a fumare. Aggiungi il maiale
e cuocere fino a doratura completa su tutti i lati, circa 8 minuti in totale. Aggiungi il
l'olio rimasto mentre il maiale rosolate, se la casseruola sembra troppo asciutta.
Trasferisci il maiale in una ciotola. Aggiungere la cipolla, la carota e le cipolline tritate
nella casseruola e rosolare bene, da 6 a 7 minuti. Aggiungere il kirsch e cuocere
a fuoco alto fino a quando non si riduce a circa 1 cucchiaio, circa 1 minuto.
Aggiungere il vino, il brodo di manzo, le ciliegie, le albicocche, l'alloro, la stecca di cannella e
rametti di rosmarino e portate a bollore, raschiando il fondo della casseruola per
rimuovere i pezzi marroni. Condire la salsa con sale a piacere.

4. Rimetti il ​​maiale nella casseruola. Coprire bene la casseruola e
trasferirlo in forno. Cuocere il maiale, girandolo una o due volte, finché non
è molto tenero e un termometro a lettura istantanea registra 165º, circa 1 1/2
ore.

5. Trasferire il maiale in un piatto e coprirlo con un foglio per tenerlo al caldo. Rimuovere
e scartare la foglia di alloro, la stecca di cannella e i rametti di rosmarino. Trasferisci il
casseruola al piano cottura e cuocere la salsa a fuoco vivo finché non è
leggermente sciropposo, da 3 a 5 minuti.

6. Rimuovere lo spago dal maiale e scartarlo. Tagliare il maiale a fette
e disporre su un piatto da portata. Versare la salsa sul maiale e servire.

Nota del cuoco: ho preso la frutta secca per i soliti prezzi estremamente ragionevoli da Trader Joe's. E se non stai usando le cipolle perlate sbucciate congelate, allora sei un masochista preparatore che ha bisogno di consulenza!- bb


Manzo Marocchino con Albicocche & Datteri + Purè Semplice Di Cavolfiore (Intero 30 Giorno 22)

1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di paprika
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
un pizzico di zafferano
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 libbra di controfiletto saltato in padella o stufato di manzo, se possibile nutrito con erba

1/2 tazza di datteri Mejdool snocciolati, dimezzati
1/2 tazza di albicocche secche
Acqua calda

2 cucchiai burro chiarificato
o olio di cocco
1 cipolla, tagliata a metà con il torsolo e affettata
4 spicchi d'aglio, grattugiato
Pezzo da 1 pollice di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato
Sale marino qb

1/4 tazza di mandorle affettate o tritate, tostate*
1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

*Per tostare le mandorle, cuocerle in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, finché non saranno dorate e fragranti, circa cinque minuti.

Unire tutte le spezie con il cucchiaio di olio d'oliva e mescolare con la carne di manzo.

Metti la frutta secca in un misurino da due tazze e riempi la tazza con acqua molto calda. Mettere da parte.

Scaldare il burro chiarificato o l'olio di cocco in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando la padella è molto calda, aggiungere la carne e rosolare, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati. Usa una schiumarola per trasferire la carne in un piatto.

Regolare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla e l'aglio nella padella e saltare in padella per circa cinque minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungi lo zenzero e cuoci finché non diventa fragrante, circa un minuto. Rimettete la carne nella padella e mescolate per amalgamare bene. Versare l'acqua di ammollo del misurino da due tazze, lasciando la frutta nella tazza da aggiungere in seguito. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, da un'ora a un'ora e mezza, o fino a quando la carne è tenera.

Nel frattempo preparate il purè di cavolfiore (vedi ricetta sotto).

Togli il coperchio, aggiungi la frutta e fai sobbollire per altri 15-20 minuti, o finché gran parte del liquido è sparito e la salsa è abbastanza densa da aderire alla carne. Condire a piacere con sale marino.

Servire caldo, su un letto di purea di cavolfiore se lo si desidera, e cospargere con mandorle tostate e coriandolo.

purea di cavolfiore
Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

1 cavolfiore, privato del gambo e delle foglie, tagliato a cimette grandi
2-3 cucchiai burro chiarificato
o olio d'oliva, a piacere
Sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere

Cuoci a vapore il cavolfiore in un cestello per la cottura a vapore su una pentola di acqua bollente per 8-10 minuti, o finché diventa tenero quando viene forato con una forchetta. Trasferire in una ciotola e aggiungere il burro chiarificato o l'olio d'oliva, sale e pepe. Frullate con un frullatore ad immersione o un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo. Taste and adjust seasonings as desired and serve hot, with Moroccan beef or any other main dish.

Voglio di più intero30 tips & recipes? Come back for a new post (almost) everyday this month, and check out these previous posts:

  • Orange Ginger Squash Soup (Whole30 Day 1)
  • Creole Hash & Eggs (Whole30 Day 2)
  • Cooking with Coconut Oil Review + Pork Chops with Apple Compote (Whole30 Day 5)
  • Braised Zucchini (Whole30 Day 6)
  • 7 Paleo Blogs I Love (Whole30 Day 7)
  • Sweet Potato & Kale Gratin (Whole30 Day 8)
  • Prepping a Week of Paleo Breakfasts (Whole30 Day 9)
  • Orange-Glazed Brussels Sprouts (Whole30 Day 10)
  • Pumpkin Soup with Crispy Shallots (Whole30 Day 11)
  • What I’m Cooking This Week (Whole30 Day 12)
  • Mini Quiches with Duxelles & Baby Broccoli (Whole30 Day 15)
  • Fried Okra with Avocado Crema (Whole30 Day 18)

For even more paleo recipes, check out these Whole30 posts from my archives o mio Whole30 Pinterest board. Anche, Seguimi su Instagram to see pics of what I’m eating throughout my Whole30.

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8.25.2005

Recipe: "Organized" Baby Arugula & Prosciutto Salad


Looking to do something different with a salad? Perhaps have a salad as a finger food appetizer?

To purpose behind organizing a dish can have many intentions. Maybe organizing the dish brings a little order to the chaois of ingredients? Or it just looks better on the plate. Sometimes the purpose of the organization is to make the dish recipent enjoy the dish in a certain manner (enjoying certain ingredients together in one bite), so the 'intentioned' flavor is showcased.

No matter what the chefs intentions, here is a little step by step to make Organized Baby Arugula & Prosciutto Salad and Dijon Vinaigrette.

Clicca qui for step by step pictures and instructions for Organized Baby Arugula & Proscuitto Salad with Dijon Vinaigrette.

  • Rice Paper, 2 sheets
  • 1/4 sec. Spinaci
  • 1 Thin Slice of Proscuitto
  • 4 Julienne Pieces of Tomato
  • 4 Asparagus Spears, Blanched
  • 1 slice of onion, cut 4 ways
  • 2 julienned pieces of parmesan
  • 1 t. of grainy dijon
  • 3 t. of Red Wine Vinegar
  • 2 T. of extra virgin olive oil
  1. Combine Dijon, Red Wine Vinegar and Extra Virgin Olive Oil, emulsify and set aside.
  2. Prep all ingredients and set aside.
  3. Heat water to boil and set aside.
  4. Take 1 rice paper sheet and dredge in water until limp, lay out on cutting board.
  5. Pile 1 slice of prosciutto, followed by spinach, onion, asparagus, tomato, parmesan and gently push ingredients down and keep in 'rectangle' shape.
  6. Take one side of rice paper and tuck over ingredients, starting to roll salad, as tight as rice paper will let you. If the rice starts to spilt in a few places, that is okay - as long as the majority of it is still whole.
  7. Lay formed roll aside and wet another rice paper sheet and lay on cutting board.
  8. Place the roll in the center of the second sheet and roll it again.
  9. Continue to roll as many as you would like.
  10. Using a slicer knife, slice rolls into 4 pieces, at least 1 & 1/2 inches in length, removing and discarding ends.
  11. Serve salad upward like sushi rolls and drizzle with dijon vinaigrette - and enjoy!

Best of Bridge Slow Cooker Cookbook (page 19) / Bravo! Best of Bridge Cookbook (page 11)

Divertiti! (page 106) / The Complete Best of Bridge Cookbooks Volume 1 (page 159)

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Guarda il video: Perché non conoscevo prima questa ricetta! La crostata che fa innamorare tutti